炒面怎么做，不仅好吃还不粘锅呢

　　自己在家里做的炒面很容易粘锅，关键在于面条的选择。

　　1.做炒面用粗一点的碱水面，M回来不要直接放在锅里炒。

　　2.把蒜拍破后使用，可以释放蒜香，青红辣椒切成斜刀，黄辣椒也改成条状，洋葱也切成条，

　　3.锅中把水煮沸，放碱水面下去煮，下锅后就把面条搅拌开，煮开后再加一点水降温，想要炒面吃起来劲道不硬心，下锅煮很关键，不能煮得太硬也不能煮太软，比较粗一点的面条水开后煮15秒即可，捞起来放在大点的盘子摊开晾凉，加一些生菜籽油防止粘连

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　　4.炒面不粘锅，制锅也很重要，空烧铁锅烧到冒青烟，烧到滴一滴水，像荷叶上一样这个程度就可以放油润锅，油下锅后可以把火关小一点，把多余的油倒出来再加些冷油，加点猪油会更加好吃，把猪油熬化后加豆瓣酱，炒香后再加姜蒜

　　5.加干辣椒和花椒，吃得麻辣可以适当的增加，炒出香味后下洋葱和青红辣椒，下锅炒20秒再加面条，下锅后面条快速炒散

　　6.出锅前加酱油提味提色，放点食用盐增加底味，翻炒均匀让油脂渗透到面条中这样更香更润。

　　也可以荤素搭配，加一点肉丝或者五花肉和鸡蛋，炒面方法也可以炒河粉。