家常酸菜肉丝米线，酸辣开胃

　　很多朋友说，比起吃面更喜欢米线，试试这款酸菜肉丝米线，酸辣开胃。

　　上半年泡的青菜没有剩多少，刚好拿来煮米线蕞合适，吃完了再泡咸菜。

　　1.捞出来的泡菜用水把表面的盐分冲洗一下；

　　2.把小米辣切成段，泡青菜切细，也可以适量加一些泡豇豆增加酸辣口感；

　　3.生姜切成丝，选择前夹肉更加细嫩，瘦肉也切成丝，切好的肉丝增加一点食用盐增加底味

　　4.料酒祛腥，加少量的水，顺着一个方向搅拌，搅拌到水完全被吸收，感觉有点沾手就行

　　5.淀粉用水打湿，调成水淀粉，搅拌均匀后，加少量的食用油，可以锁住水分，这样炒出来的肉丝不容易炒散

　　6.水烧开后把米线放在锅中，关火泡5分钟，捞起来过冷水，不要长时间泡在水里，不然米线没有嚼劲

　　7.铁锅干烧，烧到冒烟再放油，铁锅先用猪油炙一下炒肉菜不会粘锅，再加一点食用油一起炒，这样会更香

　　8.下姜蒜炒出香味后再放青菜和泡豇豆，加几颗花椒，不喜欢吃到花椒的也可以放花椒粉，炒两分钟把泡菜的味道炒出来

　　9.把码好的肉丝下锅，快 速炒散，炒1分钟，少放点味精就起锅

　　10.碗底打调料：盐、味粉、藤椒油、香油、高汤、红油辣椒、青菜打底，再把酸菜肉丝浇在上面

　　外面麦15一碗的酸菜肉丝面就做好了，米线耙软爽滑，肉丝细嫩不柴，酸辣又开胃。