红烧排骨面怎么制作才比其他面馆的好吃，汤鲜味美面条劲道爽滑。
1.新鲜的排骨用清水浸泡2小时
2.放在锅中焯水，放白酒喝姜片葱头祛腥，水开后打去浮沫，关小火煮5分钟
3.排骨焯水以后捞出来，保留排骨的原汤
4.200克大豆油，放姜片和蒜片，冷油下锅加干辣椒和花椒，不停地搅动可以受热均匀
5.先把香料的水分炒干，香料炒香后加糍粑辣椒，这时候可以用中火来炒
6.把香料放在锅中，用小火慢炒，把香味炒出来后，香料渣打捞出来
7.把沥干水分的排骨煸炒，炒到边缘微微有点发焦后下豆瓣酱
8.老话说“慢工出细活”，用小火慢慢炒，这样排骨才不会发柴，并且不粘锅。加了豆瓣酱后很容易粘锅，只需要用勺子把锅底搅拌均匀，粘锅会让排骨不香并且炒糊
9.有的师傅会加少量的糖色来增加颜色，炒香后加刚才留下的原汤，一斤排骨3斤原汤
10.加15克盐，香料包装袋后，在放在高压锅，用小火压12分钟
11.这样做的排骨是脱骨的，不能够压太软还是要有嚼劲
12.起锅前加味精、鸡精、胡椒粉中和调味
面条煮好后把排骨面臊子加在上面，加上排骨原汤，撒上葱花和香菜，在重庆一碗排骨面要15圆。
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