面条怎么做劲道爽滑你都知道嘛

　　很多人都喜欢吃手擀面，做面条的时间多了，慢慢总结出做手擀面的小窍门，分享手擀面怎么做出来劲道，爽滑，久煮不断。

　　面粉选择中高低筋都可以，加食用盐增加面条的筋性，同时加鸡蛋，提高了面粉蛋白质的含量， 让面条吃起来劲道，还能让面条久煮不断。

　　用清水和面，温水凉水都可以，水要一点点的加，只要把面和成面片状，感觉不那么的软，蕞终和成一个硬些的面团，一不小心把面团和软了也没有关系，想要面条一样的劲道，只是擀面的时候多用一些面粉就可以，和好的面用盖子盖上。

　　中间要揉1-2次，把面团揉匀揉光滑，这也是面条口感好，不容易断的关键，家里如果没有案板和擀面杖，可以把面团分成几份，揉好的面我们再盖上醒发10分钟，

　　小技巧：1.面粉中加盐和食用碱非常的好，面条会更加劲道，这也是重庆小面用碱水面的原因

　　2.不要用面粉做补面，可以用玉米淀粉，隔离效果比面粉好，而且用量也比面粉少，煮出来的面汤还很清

　　3.醒好的面拿出来不用再揉 ，横压一压，竖压一压，擀成圆饼，当圆饼够大的时候就可以放在擀面棍上，手在饼的两边使劲搓，不能一个方向的擀面，需要交换方向，这样才能够让面皮厚薄均匀，3-5分钟一张面皮就擀好了，

　　面皮不超过2毫米厚的，切之前一定要把面皮的前前后后抹上干淀粉，薄薄一层就足够，面条不会粘连，把面皮对折，为了方便操作可以分成2份来切，切成0.3厘米的宽度，看起来很细腻。