红烧肥肠面臊子的制作分享

　　红烧肥肠面，肥肠软糯有嚼劲，面条拌肥肠的原汤，质感香醇。把详细做法分享。

　　1.选择新鲜的肥肠，用食用盐和面粉把肥肠洗干净，每斤肥肠加16克食用盐，5克白酒，5克白醋，清洗去除肥肠的臭味，揉搓完后翻面再用清水冲洗2次

　　2.所需要用到的香料有：白蔻、香果、草果、桂皮、山耐、香砂仁、老蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、甘草、石柱红辣椒、大蒜、老姜、糍粑辣椒、豆瓣酱、二荆条、大葱

　　3.给肥肠进行焯水，起锅烧水，加大葱60克，老姜80克，下洗好的肥肠，放120克料酒用大火煮开

　　4.大火烧开后打去浮沫，关小火煮10分钟，把肥肠捞出来,把肥肠切成滚刀

　　5.起锅烧油，冷油放姜蒜炒香，等到油温升高后放糍粑辣椒，把糍粑辣椒打散后炒出颜色

　　6.等到炒出颜色后就加干辣椒和干花椒，把香料炒香后放豆瓣酱，豆瓣酱下锅后一定要小火，避免炒糊

　　7.香料用开水泡10分钟，沥干水分后使用，放香料慢炒，炒到出香后把香料渣捞出来

　　8.肥肠下锅炒，肥肠炒到表皮起泡后加120克料酒，用大火炒干水汽，等到油清亮后可以适当的加糖色

　　9.肥肠臊子半成品就只做好了，放在高压锅中压，1斤肥肠3斤高汤，1斤肥肠加3克鸡精，3克味精，把香料包放在锅中，上气压15分钟

　　红烧肥肠的保存，把红烧肥肠油舀出来，这样保存的肥肠放一周都不会变色。