很多人想学四川凉面，做凉面可以开店也可以摆摊。开过面馆的都知道，鸡蛋炒面和凉面用的面条都是同一种，在重庆常用的碱水面。
重庆凉面和四川凉面有很大的区别，四川凉面需要用到栀子给凉面增加颜色，10斤水用4克栀子，栀子的用量不宜过多，不然面条容易发苦。
栀子用自来水大火烧开熬5分钟，栀子水熬成淡黄色，面条煮出来也是黄色，等到栀子水煮出颜色后就打捞出来里面的残渣，把料渣打干净。
四川凉面是在煮的时候往锅中加1-2克食用碱，主要增加面条劲道的口感，盐3克。10斤水煮2斤面条，可以观察面条成黄色了，等到面条九成熟就捞出来，用电风扇降温，四川凉面可以使用菜籽油，也可以使用大豆油把凉面抖散。
凉面的调料是可以具体量化。可以直接按克计算，批量的做。一份180克凉面加为例，复合酱油10克，香醋8克，白糖6克，香油1克，姜蒜水15克，食用盐1克，味精3克，味粉3克，红油40克，如果吃得很辣可以适当增加红油的用量。
一般是用黄瓜、豆芽、海带丝打底。把凉面和打底的放在碗中，加打好的调料，搅拌均匀撒上葱花、香菜、花生碎就可以。
7圆一碗的凉面你喜欢吗？
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