重庆小面培训中心谈卤肉面的制作方法

　　很多人一听卤肉面，馋得就流口水。在重庆有家卤肉面一天就可以M300碗，作为重庆出租车司机的深夜加油站，很多人也深爱这一口卤肉面。

　　食材：

　　五花肉、姜葱蒜、鹌鹑蛋、香菇、香叶3片、桂皮3克、茴香3克、草果1个（拍破去籽使用）、陈皮2克、花椒1克、干辣椒6克、八角2克

　　1.把五花肉皮上的毛烧一下，祛除毛腥味，毛烧好后把五花肉切成长方条状，条条带皮

　　2.起锅烧油，油锅烧到8成热，把油倒掉

　　3.锅中下五花肉，进行煸炒，把肉多余的油脂煸出来，等到肉煸至出油，把多余的油打出来

　　4.加姜葱蒜，还有香料进行翻炒，加少量的料酒祛腥，少量的老抽提色，也可以用糖色

　　5.加清水、放香菇，用大火烧开后转小火慢炖40分钟

　　6.30分钟后再加鹌鹑蛋，鹌鹑蛋焖至5分钟后,大火收汁后卤肉面臊子就制作完成

　　煮面碗底少量的高汤，放入面条和青菜，加臊子在上面，5颗鹌鹑蛋3个香菇再加卤肉，撒上葱花。自己在家做10元的成本。这才是卤肉面的正确做法，汤鲜肉味浓，好吃有食欲，一个人可以吃两份。