记住5个技巧，肉丝腌制嫩滑不柴

　　你肯定听说过：“一斤肉2两水”不管是抄手馅还是肉丝都可以用这个方法。很多开面馆做的酸菜肉丝不滑嫩，宋老师教你真正的滑肉丝。

　　肉丝的腌制用到的调料很简单，食用盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒、胡椒粉。把调料搅拌均匀后，等到肉丝上浆，这时候肉丝比较粘手，同时少量多次的加葱姜水，等到肉吃够水分后加一个鸡蛋清，和淀粉或者是生粉，蕞后来点食用油封住水分，肉丝的腌制完成。

　　很多人不会滑肉丝，不知道油温是多少？锅中加油，油温7八成热就加肉丝，用筷子轻轻搅拌，等肉丝定型，肉丝划散变色就可以使用。

　　肉丝细嫩的几个关键点：

　　1.一般选择夹子肉过着是眉毛肉、里脊肉，这几个部位的肉质细腻，更适合用来炒肉丝

　　2.肉丝应该长度一致，粗细一致，炒制时才能够受热均匀，炒制过程中需要不停地翻炒，避免炒糊

　　3.肉丝滑嫩需要加适量的水，1斤肉2两水合理的比例

　　4.用食用盐、料酒、生粉等腌制15分钟后炒出来口感会更好，不仅可以祛腥还能够增香

　　5.肉丝变色后就要捞出来，避免锅中温度高失水变柴

　　炒肉丝是记住这5个技巧，炒出来的肉丝不老不柴，口感细嫩好吃。