30秒学会月销过万的宜宾燃面

　　宜宾燃面吃过都说好吃，但是很多人不知道为什么叫燃面，前几天看了曹祉清老师的燃面视频，做得相当的巴适。

　　这里就要介绍一下曹老师：曹老师是宜宾燃面非遗产传承人，燃面也是宜宾蕞具有特色的小吃，因为松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间，油重无水，美味爽口。

　　燃面的由来：在光绪年间，我们的老师傅把燃面叫油条面，油重无水是下劳力的爬码头的人吃的，因为吃了耐饿，晚上面没有卖完，吃面的时候没有灯芯就把面用来做燃面，这也是燃面的由来。

　　一、复合酱油的制作

　　宜宾燃面使用的是复合酱油，燃面的底味来自复合酱油，用黄豆酱油1:1的水，红糖加20克，水开后用小火熬香所有的了香料，在锅中熬15分钟以上，加洋葱、香菜、芹菜增加复合酱油的香味，加食用盐，加少量的黄豆面，可以让复合酱油香味更加浓郁，后味会更好。熬至酱油粘稠，这个是燃面的灵魂。

　　二、炼香油

　　菜籽油烧到260℃左右，先下老姜、让后放洋葱、大蒜、芹菜、香菜、葱头、炼干水汽后温度在200℃再下香料

　　用温水泡3-5分钟，可以让香味更加的香，油的香料可以适量增加，让油温激发香味。

　　三、辣椒红油

　　红油辣椒是用子 弹 头和二荆条打成中粗面，用240℃的高温激发辣椒油的香味，再用180℃的油温增加颜色，一般是辣椒面：油=1:5的比例，加熟芝麻增香

　　四、刀口花椒和刀口辣椒的制作

　　锅中烧油，等到油温升高后放辣椒和花椒，等到炸到表面微微发黑后捞出来，用刀切细后混合炒辣椒花椒的油才香，加小磨麻油、加少量的猪油，炼好的香油，加辣椒油

　　反复调制的目的是均匀，这样在打调料的时候才均匀。

　　煮面讲究水宽火大，在锅中翻滚煮50-60秒，甩干水分，先放熬好的复合酱油，把酱油拌均匀后再放辣椒油让面条松散，放芽菜、葱花、芝麻粒和花生，这就是传统燃面的做法，吃燃面要边吃边拌，正确的吃法是蕞后盘子中没有多少调料。