凉面做得好，一个人还可以吃两碗。很多外地的朋友喜欢吃重庆的凉面，就是不知道怎么做，分享24年的经验。
准备一个碗，姜蒜水一勺，香油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，味精一勺，花椒粉一勺，藤椒油一勺，食用盐适量，香醋一大勺，白糖2勺，小米辣10克，红油辣椒2勺，葱花少量，凉面酱汁就调好了。
凉面的制作也是有很大的争议，凉面到底要不要蒸？蒸多久？是水开下凉面还是冷水下面？分享操作步骤。
1.重庆的凉面是先蒸后煮，重庆凉面原料是碱水面，放在锅中蒸了后可以去除碱味，蒸过的凉面颜色会更加好看，水开后再放凉面在上面蒸，蒸格上要刷油，再把凉面均匀的铺在上面，蒸的时间根据凉面的多少决定，凉面比较少可以蒸3分钟，凉面多的时候蒸5分钟。
2.蒸好的凉面放在热水中煮2分钟，煮面一定要用大火冲，水宽火大，大火煮的凉面会更加劲道。
3.煮好后捞出来沥干水分，沥水这一步也很重要，用电风扇降温
4.很多人会问，掸凉面用生菜油还是用熟菜油，有什么区别？生菜油和熟菜油没有多大影响，主要在于很多人不喜欢吃生菜油的味道，一般多用熟菜油，因为有一种香味
5.倒入适量的生菜油，用双手把凉面抖散
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