面馆必备虎皮尖椒凉菜做法分享

　　很多人说面馆不能够有凉菜，那是因为你不知道这一道凉拌菜，它的毛利在70%以上，每天一大盆都是麦光。

　　今天我就把我店里商用版的虎皮尖椒交给你，分享给支持的朋友。

　　1.辣椒的选择是选直的，尽量不要选择弯的，会影响麦相。

　　2.把辣椒蒂去掉，清洗干净沥干水分就可以炸，起锅烧油等到油温有180℃的时候，就可以下尖椒，用中小火炸，时间不固定，看青椒表面起虎皮即可

　　3.虎皮尖椒的灵魂调料汁：蒜末40克、胡萝卜50克、香菜末25克、味达美300克、东古一品鲜50克、陈醋40克、食用盐20克、白糖40克、鸡精5克、味精8克、喜欢吃辣的可以放红油辣椒100克，虎皮尖椒就完成

　　制作虎皮青椒的注意事项：

　　1.制作虎皮尖椒想要起皮，就要用中小火慢慢炸，不要大火炸，容易炸糊。油温的控制是3成油温，这样青椒颜色会更绿。

　　2.尖椒尽量选择嫩一点的，用少量的食用油可以把尖椒炒得更软一些。

　　3.青椒清洗后沥干水分，不让青椒容易变色

　　开一家面馆除了虎皮青椒还有四川跳水泡菜和各种小凉菜，不管是冬天还是夏天销量都很高。