面馆清汤面、清汤抄手的秘密

　　面馆的清汤面、清汤抄手为什么就是比家里的好吃，关键是在于有一种调料在外面M来没有自己熬的香，没错那就是鸡油，鸡油在小面中可以让面条更加的柔和，并且能够增香。

　　鸡油一般买都是冷冻的，切成小块。切好之后用温水稍微清洗一下，清洗一下表面的脏东西。

　　洗好之后直接倒在锅中，加少量的清水，主要的作用是让鸡油受热均匀，热锅冷油把鸡油里面水分熬干，熬干之后油就全部出来了，中途需要用锅铲不停地搅拌。

　　接着就可以把大葱、生姜、香菜根、洋葱、胡萝卜放进去了，其他的香料不用加，加太多反而容易掩盖鸡油的香味。

　　大概熬五分钟左右再看一下颜色,再看一下水分是不是熬干了。

　　看到油渣已经发偏黄色了，有种微黄色的感觉，香料已经熬香熬焦后就可以关火，稍微浸泡两分钟，让油充分的释放出来，再开下火把水分烧干，两分钟之后就把它直接打出来就可以了。

　　随即就给它倒入一个容器里面，容器一定要把水擦干，不然时间长了容易发霉。

　　重庆小面中不管是清汤还是红汤必须用到的调料，鸡油搭配猪油和清油使用味道会更香。我们的小面调料不管是红油辣椒还是复合酱油在外面M不到。

　　有特色的油辣子是需要用几种辣椒混合炒制而成，炒制的时间一般都是在2个小时左右，重庆小面的香味主要来源于红油辣椒，红油又香又辣，这也是“麻、辣、鲜、香”的特点，重庆人的蕞爱。