面条煮的时间和口感根据个人喜好调整

　　重庆小面确实以其独特的风味和丰富的配料在食客中享有盛誉。您提供的这个配方非常详细，对于想要开设重庆面馆的人来说非常有帮助。

　　重庆小面制作流程：

　　1. 准备骨汤

　　选用猪筒骨，先用水煮开去除血水杂质。

　　洗净后放入汤锅，加入姜片，大火煮开后转小火熬制1-2小时。

　　2. 准备辅料

　　姜蒜水：大蒜、大葱、生姜搅碎成无颗粒状。

　　油辣子：干辣椒干炒后捣碎，加入白芝麻、花生碎，用炼过的油（洋葱、大葱、香菜段炼至金黄）降温后混合搅拌。

　　臊子：五花肉剁碎翻炒，加入黄酒、五香粉、大葱、姜末、红萝卜丝、豆瓣酱、甜面酱、陈醋等炒至出油。

　　其他配料：炸花生、榨菜粒、花椒粉、芽菜、酱油、芝麻香油、葱花、香菜、花生酱、猪油。

　　3. 煮面条

　　选择碱水面条，放入清水中加热，加入适量的盐，防止粘连。

　　煮面时间根据个人口感调整，喜欢软面就多煮一会儿。

　　4. 调制汤底

　　在骨汤中加入鸡精、浓汤宝、味精等调味料提鲜。

　　5. 装碗

　　准备一个干净的面碗，放入姜蒜水、花椒粉、酱油、陈醋、油辣子、盐、花生酱、味精、芝麻香油、猪油等调料。

　　舀入调制好的骨汤。

　　将煮好的面条放入碗中，码上臊子、榨菜粒、炸花生、葱花、香菜等配料。

　　注意事项

　　油辣子的油温控制很重要，过高会导致辣椒糊掉变黑变味。

　　猪油和芝麻香油要适量，多了会腻。

　　面条煮的时间和口感根据个人喜好调整。

　　调料比例可根据食客口味和地域差异进行微调。