重庆小面确实以其独特的风味和丰富的配料在食客中享有盛誉。您提供的这个配方非常详细,对于想要开设重庆面馆的人来说非常有帮助。
重庆小面制作流程:
1. 准备骨汤
选用猪筒骨,先用水煮开去除血水杂质。
洗净后放入汤锅,加入姜片,大火煮开后转小火熬制1-2小时。
2. 准备辅料
姜蒜水:大蒜、大葱、生姜搅碎成无颗粒状。
油辣子:干辣椒干炒后捣碎,加入白芝麻、花生碎,用炼过的油(洋葱、大葱、香菜段炼至金黄)降温后混合搅拌。
臊子:五花肉剁碎翻炒,加入黄酒、五香粉、大葱、姜末、红萝卜丝、豆瓣酱、甜面酱、陈醋等炒至出油。
其他配料:炸花生、榨菜粒、花椒粉、芽菜、酱油、芝麻香油、葱花、香菜、花生酱、猪油。
3. 煮面条
选择碱水面条,放入清水中加热,加入适量的盐,防止粘连。
煮面时间根据个人口感调整,喜欢软面就多煮一会儿。
4. 调制汤底
在骨汤中加入鸡精、浓汤宝、味精等调味料提鲜。
5. 装碗
准备一个干净的面碗,放入姜蒜水、花椒粉、酱油、陈醋、油辣子、盐、花生酱、味精、芝麻香油、猪油等调料。
舀入调制好的骨汤。
将煮好的面条放入碗中,码上臊子、榨菜粒、炸花生、葱花、香菜等配料。
注意事项
油辣子的油温控制很重要,过高会导致辣椒糊掉变黑变味。
猪油和芝麻香油要适量,多了会腻。
面条煮的时间和口感根据个人喜好调整。
调料比例可根据食客口味和地域差异进行微调。