小面高汤的做法直接影响到整碗小面味道的好坏

　　小面高汤的做法，小面高汤的做法直接影响到整碗小面味道的好坏。小面味道的正宗与否直接由小面高汤的做法所决定，可见小面高汤的做法是非常关键的，是重中之重。

　　小面高汤制作（重庆风味）

　　材料准备：

　　猪棒骨 1kg

　　鸡骨架 500g

　　牛骨（可选）500g

　　姜片 50g

　　葱段 50g

　　草果 2颗

　　香叶 5片

　　白芷 5g

　　桂皮 1小段

　　八角（大料）5颗

　　料酒 适量

　　盐 适量

　　清水 适量（约能没过所有骨头并高出3-4厘米）

　　制作步骤：

　　准备材料：将所有骨头清洗干净，鸡骨架可剁成大块；香料用清水稍微冲洗去尘。

　　冷水下锅：将骨头、姜片、葱段和所有香料一起放入大锅中，加入足够的冷水和少许料酒，大火烧开。

　　撇去浮沫：水开后，用勺子仔细撇去表面的浮沫和血水，保持汤色清澈。

　　转小火慢炖：撇净浮沫后，转小火慢炖，期间可适当加水以保持水位。炖煮时间至少6小时，较好能达到8-10小时，这样汤会更浓郁。

　　调味：在炖煮的后面阶段，根据个人口味加盐调味。注意盐要适量，因为后续还会用于煮面，汤底不宜过咸。

　　过滤：炖好后，用细网筛过滤掉所有固体材料，只保留清澈的汤底。

　　麻辣红油制作（已提供详细流程）

　　您的麻辣红油制作流程已经很完善，这里不再赘述。只需注意控制火候，避免油温过高导致辣椒和花椒烧焦，影响风味。

　　小面制作建议

　　煮面时，可以使用上述高汤作为汤底，再加入适量的麻辣红油、蒜末、葱花、酱油、醋等调味料，根据个人口味调整。

　　面条可以选择重庆特有的碱水面，口感更加筋道。

　　还可以加入一些烫熟的青菜、豆芽等蔬菜，增加口感和营养。