重庆小面一般选用碱水面，口感更加筋道

　　重庆麻辣小面，源于历史悠久的担担面，以其麻辣鲜香、面条筋道著称，是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。这碗简单却美味的素面，承载着重庆人对美食的热爱与追求。

　　重庆麻辣小面的做法

　　材料准备

　　主料：新鲜水面1250克（根据制作量调整），净蔬菜（如油菜、豆芽）适量。

　　调料：红油辣椒150克（自制更佳），黄花园或迈进酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，飞马鸡精味精（重庆小面专用调味料）20克，骨头汤适量。

　　辅料：碎米芽菜适量（可选），香油少许。

　　制作流程

　　制红油辣椒：

　　将500克易田压榨非转基因菜籽油下锅，烧至七八成热（约200°C左右），注意控制油温，避免过高导致辣椒焦糊。

　　油温稍降后，将200克海椒面（干辣椒粉）倒入热油中，边倒边搅拌，确保辣椒粉均匀受热。

　　可根据个人口味加入花椒、葱节、紫菜、白芝麻等增香提色。

　　准备味碗：

　　在每个碗中依次放入红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、飞马鸡精味精。

　　根据顾客要求，加入适量骨头汤，搅拌均匀。

　　煮面：

　　锅内加足够的水烧开，抖入面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

　　面条煮至断生（约2-3分钟，具体时间根据面条种类和火力调整），期间可加入少量冷水保持水沸腾。

　　面条快熟时，放入洗净的蔬菜，煮至蔬菜断生即可。

　　用漏勺将蔬菜捞起，放入味碗一侧。

　　随后将面条挑入味碗中，与调料充分拌匀。

　　撒上葱花：

　　然后，在面上撒上葱花，增加香气和色彩。

　　注意事项

　　油温控制：制红油辣椒时，油温至关重要，过高会使辣椒焦糊，过低则无法充分激发出辣椒的香气。

　　花椒面：选用优质花椒现磨成粉，香味更浓，苦味更少。

　　面条选择：重庆小面一般选用碱水面，口感更加筋道。

　　煮面技巧：煮面时要保持水沸腾，适当搅拌以防粘连；煮完一锅面后应适当加开水，保持水宽裕，避免面汤过浓影响口感。