重庆麻辣小面,源于历史悠久的担担面,以其麻辣鲜香、面条筋道著称,是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。这碗简单却美味的素面,承载着重庆人对美食的热爱与追求。
重庆麻辣小面的做法
材料准备
主料:新鲜水面1250克(根据制作量调整),净蔬菜(如油菜、豆芽)适量。
调料:红油辣椒150克(自制更佳),黄花园或迈进酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,飞马鸡精味精(重庆小面专用调味料)20克,骨头汤适量。
辅料:碎米芽菜适量(可选),香油少许。
制作流程
制红油辣椒:
将500克易田压榨非转基因菜籽油下锅,烧至七八成热(约200°C左右),注意控制油温,避免过高导致辣椒焦糊。
油温稍降后,将200克海椒面(干辣椒粉)倒入热油中,边倒边搅拌,确保辣椒粉均匀受热。
可根据个人口味加入花椒、葱节、紫菜、白芝麻等增香提色。
准备味碗:
在每个碗中依次放入红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、飞马鸡精味精。
根据顾客要求,加入适量骨头汤,搅拌均匀。
煮面:
锅内加足够的水烧开,抖入面条,用筷子轻轻拨散,防止粘连。
面条煮至断生(约2-3分钟,具体时间根据面条种类和火力调整),期间可加入少量冷水保持水沸腾。
面条快熟时,放入洗净的蔬菜,煮至蔬菜断生即可。
用漏勺将蔬菜捞起,放入味碗一侧。
随后将面条挑入味碗中,与调料充分拌匀。
撒上葱花:
然后,在面上撒上葱花,增加香气和色彩。
注意事项
油温控制:制红油辣椒时,油温至关重要,过高会使辣椒焦糊,过低则无法充分激发出辣椒的香气。
花椒面:选用优质花椒现磨成粉,香味更浓,苦味更少。
面条选择:重庆小面一般选用碱水面,口感更加筋道。
煮面技巧:煮面时要保持水沸腾,适当搅拌以防粘连;煮完一锅面后应适当加开水,保持水宽裕,避免面汤过浓影响口感。