这九种佐料是制作小面的关键

　　重庆小面作为重庆特色美食之一，其独特的麻辣风味和丰富的佐料搭配，确实让人回味无穷。这九种必备佐料及其制作要点，是制作一碗地道重庆小面的关键。

　　佐料详解与制作技巧

　　花椒面

　　选择：选用四川汉源或茂汶等地的优质红花椒，香气浓郁，麻味适中。

　　制作：将花椒用小火炒至微黄，然后用石臼或搅拌机打成粉末。注意控制打粉的时间，避免打成细粉影响口感。

　　姜蒜水

　　制作：新鲜姜蒜切末，加入适量清水浸泡，可加入少量盐帮助提味。浸泡一段时间后，过滤掉姜蒜渣，只取姜蒜水使用。这样既能保留姜蒜的香味，又能避免吃到颗粒感。

　　猪油

　　作用：猪油能增加面条的滑爽度和香气，使整碗面更加油润可口。

　　炼制：选用猪板油，切成小块后放入锅中，加少量水小火慢熬，待油渣变干变黄，捞出油渣，猪油即炼制完成。

　　葱花

　　选择：新鲜的小葱，洗净后切成葱花。葱花不仅能为小面增添绿色，还能带来一丝清香。

　　榨菜粒

　　选择：选用涪陵榨菜，口感脆嫩，咸鲜适中。

　　处理：将榨菜切成小粒，既方便食用，又能更好地融入面条中。

　　芝麻酱

　　调制：纯芝麻酱较为浓稠，需用香油或温水稀释至适宜的稠度。稀释时边加边搅拌，直至芝麻酱呈现细腻顺滑的状态。

　　煮面与拌面技巧

　　煮面：水开后下入面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至面条断生，略有嚼劲时捞出，过冷水或热水冲洗去多余淀粉，使面条更加爽滑。

　　拌面：将面条放入碗中，先加入酱油、味精等液体调料，拌匀后再加入油辣子海椒、花椒面等固体调料，然后撒上葱花、榨菜粒等配料。注意拌面时要充分拌匀，使每一根面条都裹上丰富的佐料。