麻辣小面都能给人带来无比的满足感和幸福感

　　重庆麻辣小面以其麻辣鲜香、汤色红亮、面条劲道著称。每一口都能感受到花椒的麻、辣椒的辣、酱油的鲜以及面条的滑爽，这些元素融合，构成了这道小面独特的魅力。无论是清晨的一碗面，还是夜宵时分的解馋之选，重庆麻辣小面都能给人带来无比的满足感和幸福感。

　　做法流程

　　准备材料

　　新鲜水面1250克（根据需求调整）

　　红油辣椒（自制，具体做法见下）

　　黄花园或迈进酱油200克

　　花椒面10克（现磨更佳）

　　榨菜颗20克（切碎）

　　碎花生米20克

　　蒜泥水50克（蒜泥加少量水调和）

　　姜汁50克（姜切碎后加水榨取）

　　芝麻酱20克（加水稀释）

　　小葱25克（切碎）

　　飞马鸡精味精（重庆小面专用调味料）20克

　　净蔬菜60克（如油菜、豆芽等）

　　骨头汤适量

　　制作步骤

　　制红油辣椒：

　　将500克非转基因菜籽油烧热至七八成热，关火稍冷后，缓缓倒入装有200克海椒面的钵中，边倒边搅拌，以防海椒面焦糊。可根据个人口味加入花椒、葱节、紫菜、白芝麻等增香提色。

　　制味碗：

　　在每个味碗中依次加入适量的红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱以及飞马鸡精味精。根据顾客需求添加骨头汤，调至合适的味道和浓度。

　　煮面：

　　锅中加入足量清水，大火烧开后下入面条。用筷子轻轻拨散面条，防止粘连。待面条煮至断生（即中间无白心）后，用漏网捞出，放入味碗中。

　　同时，在煮面的水中加入洗净的蔬菜，煮至断生后捞出，摆放在味碗中的面条旁。

　　撒上葱花，根据个人口味可再添加一些红油辣椒或花椒面等调料，拌匀后即可享用。

　　做法诀窍

　　辣椒油制作：油温的控制至关重要，既要保证海椒面能够充分吸收油分和香味，又不能使其焦糊。一般建议在油温降至七八成热时倒入海椒面。

　　花椒面：选用优质花椒现磨成粉，香味更浓，口感更佳。避免使用陈旧或质量不佳的花椒面，以免影响整体风味。

　　煮面技巧：煮面时火要旺，水要宽（即水量要足），这样面条才能迅速煮熟且不易粘连。煮完一锅面后要及时添加开水，保持水温和水量的充足。