重庆小面是一道地道的重庆特色小吃

　　重庆小面是一道地道的重庆特色小吃，以其独特的麻辣鲜香和丰富的调料而闻名。

　　重庆小面正宗做法

　　用料：

　　水面200g

　　空心菜100g

　　盐适量

　　花生米适量

　　蒜末2勺

　　味精半勺

　　猪油1勺

　　姜末2勺

　　芽菜适量

　　熟菜籽油1勺

　　辣椒油2勺

　　花椒粉1勺

　　鸡精半勺

　　黄豆酱油2勺

　　葱适量

　　做法：

　　准备各种调料，将姜蒜剁成末，香葱洗净切成葱花。

　　在碗中调汁，加入酱油、鸡精、味精、葱花、花椒面、红油辣椒、猪油、熟菜籽油、花生米和芽菜。

　　加入两勺面汤（骨头汤更佳），调匀。

　　水烧开后放入面条和空心菜，煮至断生后捞出，先挑入空心菜，再挑入面条。

　　小贴士：

　　酱油选择黄豆酱油，先放以掌握量。

　　味精和鸡精是提味关键，建议多放。

　　混合油（猪油、菜油、香油）要多放，是香味的关键。

　　重庆小面家常做法

　　材料：

　　挂面

　　姜蒜

　　香葱

　　生抽

　　花椒油

　　花椒粉

　　香油

　　猪油

　　老干妈豆豉

　　空心菜

　　榨菜

　　盐

　　做法：

　　姜蒜末和香葱放入碗中，加入花椒粉。

　　淋入生抽、花椒油、香油和盐。

　　加入猪油和老干妈豆豉。

　　烧一锅开水，下入面条和空心菜煮至断生。

　　碗中放入面汤调开调料，放入煮好的面条和空心菜，再加点儿榨菜即可。

　　无论是正宗做法还是家常做法，重庆小面的关键都在于调料的搭配和面条的煮制。