实际操作是培训过程中的重要环节

　　重庆小面培训过程中的难点和重点主要体现在以下几个方面：

　　难点

　　技术掌握：

　　重庆小面的制作涉及多个环节，如面条的制作、红油的熬制、汤料的调配等，每个环节都需要准 确的技术掌握。

　　学员需要在短时间内熟悉并掌握这些技术，这对于没有餐饮基础或初次接触重庆小面的学员来说，可能是一个挑战。

　　实操经验：

　　实际操作是培训过程中的重要环节，但学员可能由于害怕犯错或缺乏自信而不敢轻易尝试。

　　如何在实操中保持冷静、准确操作，并快速积累经验，是学员需要克服的难点。

　　创新思维：

　　重庆小面市场竞争激烈，要想在众多面馆中脱颖而出，需要不断创新。

　　学员需要具备创新思维，能够在传统的基础上开发出新的口味和特色产品，以满足消费者的多样化需求。

　　重点

　　理论学习：

　　虽然实操是培训的重点，但理论学习同样不可忽视。

　　学员需要系统学习重庆小面的历史、文化背景、制作工艺等方面的知识，为实操打下坚实的理论基础。

　　实操技能：

　　实操技能是培训的核心内容，包括面条的制作、红油的熬制、汤料的调配、配菜的处理等。

　　学员需要通过大量的实操练习，熟练掌握这些技能，并能够在实际操作中灵活运用。

　　食材选择与处理：

　　食材的选择和处理对于重庆小面的口感和品质至关重要。

　　学员需要学习如何挑选优质的食材，并掌握正确的处理方法，以确保食材的新鲜度和口感。

　　卫生与安全：

　　卫生与安全是食品行业的生命线，也是培训过程中需要重点强调的内容。

　　学员需要学习并遵守相关的卫生与安全规定，确保在制作过程中不出现任何卫生问题。

　　综上所述，重庆小面培训过程中的难点和重点涉及技术掌握、实操经验、创新思维、理论学习、实操技能、食材选择与处理以及卫生与安全等多个方面。学员需要在培训过程中认真学习、积极实践，不断提升自己的技能水平和综合素质，以应对市场竞争和消费者需求的变化。