扯面不仅制作工艺独特，口感丰富，而且吃法多样

　　扯面，作为关中地区的一种特色面食，以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的喜爱。以下是对扯面的详细介绍：

　　扯面的特点

　　扯面，顾名思义，是将面团扯开制成的一种面条。它的特点是面条又薄又长，口感劲道。与拉面相比，扯面不需要拧麻花，制作起来更为简单直接，更符合关中地区的粗犷风情。

　　扯面的吃法

　　扯面的吃法多样，主要有油泼扯面和臊子扯面两种。

　　油泼扯面：在面条上加入辣椒面、大葱、蒜泥等调料，然后用烧热的菜籽油泼在辣椒面上，激发出浓郁的香味。这种吃法香味扑鼻，口感丰富。

　　臊子扯面：将臊子肉拌在面里，再加上一些油泼辣子和其它调料。臊子肉的鲜美与扯面的劲道相得益彰，让人回味无穷。

　　扯面的主要原料

　　扯面的主要原料包括面粉、鸡蛋、辣椒面、时令绿叶菜、豆芽、大葱、蒜以及调味品等。这些原料共同构成了扯面丰富的口感和营养价值。

　　扯面的制作步骤

　　和面：将面粉中加入少许盐，用凉水和成面团，揉匀后揪成大小相同的剂子，搓成条。在盘中抹一层油，放入搓好的条面，再放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，醒面至少一刻钟，时间久一些更好。

　　扯面：待做时，用擀面杖将条面压成长片状，手拿面条两端，往开扯，扯长扯薄，然后下入沸水锅煮。同时加入黄豆芽和时令绿叶蔬菜，煮熟后捞出。

　　调味：在面条里放适量醋和盐，然后在面条上加一些辣椒面、大葱碎、大蒜泥、十三香等调料。用烧热的菜籽油泼到辣椒面和调料上，随着“呲啦”一声，香味扑鼻而来。

　　油泼扯面的特点

　　油泼扯面以其香味浓郁、色泽诱人、光滑柔韧、劲道耐嚼而著称。它的食材简单，制作方便，是关中地区人们日常喜爱的美食之一。

　　总的来说，扯面不仅制作工艺独特，口感丰富，而且吃法多样，营养丰富。无论是油泼扯面还是臊子扯面，都能让人在品尝中感受到关中地区的饮食文化和风情。