先放黄豆酱油。重庆麻辣小面培训不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
在刚闭幕的四川文博会上，川香小面被选为最能代表四川文化的符号之一。都说特色川香小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的川香小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。如何用普通的作料，调制出每家面店独特的小面味道？昨日，川香商报联合天涯川香社区推出的“寻找新版小面50强”活动继续展开，记者和“试吃团”网友一起打探各家重庆小面店老板的作料秘方。
辣
油辣子：油温高低决定口味
油辣子海椒是川香小面绝对少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。
昨日上午10点30分，位于渝北区龙升街“钓鱼猫面”的老板夏长虹亲自动手，给记者和4名试吃团网友演示了炒制油辣子的过程。用小火慢慢翻炒了足有40分钟，夏老板才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，让网友兰子薇忍不住大呼：“好辣！”
夏老板介绍说，在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。
香
海椒：剪刀剪出来 才是好作料
海椒是川香小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，重庆麻辣小面培训辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
赵伍掰着指头说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“最好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”
“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”“板凳面”老板曾令平说，如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。
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