重庆小面培训技术中鸡汁小面的做法

重庆小面培训技术中鸡汁小面的做法：

   1、制作鸡汁小面所需调料比：精盐8克，味精5克，华飞四季旺专用料0.1克，蒜水15克，酱油10克，醋15克，花椒油5克，猪油15克熬化（混合20克），红油8克左右，葱5克，香油6克左右，花生粒，咸菜10克左右，杂料2克，将上述原料装入一个碗中备用。

　 2、将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。

　 3、在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜放一点果仁青菜，浇上先熬制的鸡汁，既成鸡汁小面了，鸡汁小面属于清爽型小面。

   鸡汁小面所用的高汤，可以是熬制重庆麻辣烫高汤时所用的高汤，制作重庆麻辣烫所用的鸡汁高汤，用于制作鸡汁小面口味特别好，所以好多小面店，为了取得制作麻辣烫的鸡汁高汤，所以都连带重庆麻辣烫一同经营，当然麻辣烫挣钱也不少，而想学习鸡汁小面的做法，也就必须先学会鸡汁麻辣烫的做法。

重庆人对小面的感情丝毫不逊于火锅？ 

重庆和成都永远是娇嗔的一对冤家。作为人口大省省会，成都在有生之年，眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市，心中难免五味杂陈。

然而在饮食方面，成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西，你经常可以听到这样的话，“重庆菜基础不错，但味道重，那是劳动人民吃的嘛”，或者说，“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜难登大雅之堂”。类似的意见基本可以概括为，重庆菜下河帮偏民间，成都才是官府菜，要讲究细致得多。但只有一点，成都网友和重庆网友在互射地区级语言导弹的时候，前者大都会哑火，那就是面。

小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中，最神圣不可分割的岛屿，任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。

《舌尖》有个美食向导叫杨畅娃，重庆生人，现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最经常说的一句话是“成都什么都好吃，就是没有像样的面”。作为生活在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，第一件是如何在生活里找到称心的男友，第二件是如何在成都找到可口的小面。对于前者，畅娃会说：“不急，人家还小嘛！”而对于后者，她恨不得天天回重庆。

有次和美食大咖石光华一起吃饭，石老师有些按捺不住，教育她说：“其实成都担担面、甜水面、渣渣面、煎蛋面……很丰富的哦！”畅娃不服：“繁文缛节太多，不像小面个性鲜明，最重要的是，小面本身的柔软度和韧度，那绝不是成都的面食可以相比的。”席间另外一位仁兄看不下去，说：“谁说成都面食不行？我认识一个成都老板，腿有点跛，就在重庆开面馆，很有名……”畅娃立即打断他：“你确认他的腿不是因为面做得不好被打跛的？重庆人脾气很爆的。”

重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”就技术含量来说，小面几乎可以简化为调料+面条，面条是碱水面（水叶子），调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱……都是大路货。然而，重庆人就在这最简单的面点烹饪上费尽了心思。