为保证正宗重庆小面口味，牛斗碗要求14味以上调料

重庆小面走向全国，一站式采购基地年内将亮相。

一站采购成本降1~2成

“通过测算，采购成本预计降1~2成。”市小面协会相关负责人表示，这是面向全国小面馆的采购基地。

采购基地都有啥？“以调味品等原辅料为主。”重庆小面培训技术包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等，本月内将与18家基地和调味品公司签订战略合作协议。今年基地开张后，大约有50种小面原辅料亮相。因为通过基地直采和批量进货的方式，成本可下降1~2成。同时，采购基地也有锅碗瓢盆等一系列面馆所需用品，满足小面馆老板一站式采购需求。

面馆老板手机可下单

目前，基地正在开发微信端交易功能，面馆老板可在手机端看货、交易。市小面协会会长张寿江表示，市小面协会亦参与到重庆小面食材原辅料采购基地品质把控、监管中，为重庆小面提档升级。

“越来越多的外地人来渝学艺后，回到家乡开面馆。”张寿江介绍，他们很难在当地市场找到重庆小面调味品，导致重庆小面口味走样。同时，小面行业快速发展，也暴露出诸多问题，如使用不符合食品安全的添加剂等，损害了重庆小面形象，不利于重庆小面整体品牌输出。

为保证正宗重庆小面口味，他们要求14味以上调料，比如辣椒就需要灯笼椒、二斤条、子弹头、满天星等4种，外地学员很难在当地市场上采购齐全，对小面外扩产生一定影响。

重庆小面的做法 麻辣风的口感惹人爱 

重庆小面是汉族的传统小吃，它的味道鲜辣爽口，口感Q弹有劲，是大家喜爱吃的一种美食，多吃重庆小面对身体也很好，那么大家知道重庆小面的做法吗?重庆小面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆小面的调料吧。

　　重庆小面味道如果想做的好吃，可要讲究方法，不同的方法做出来的口感也大有不同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的重庆小面吧。

　　做法一

　　材料

　　水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。

做法

　　1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

　　2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

　　做法二

　　材料

　　中细面条1小把，酱油1汤匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，红油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香葱粒适量。

　做法

　　1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

　　2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

　　3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

　　小诀窍

　　1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。

　　2、如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。

　做法三

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大块、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、酱油、盐、冰糖、桂皮、 山奈、八角、 草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶。

　　做法

　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

　　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。