重庆小面味道如果想做的好吃，可要讲究方法！

重庆小面味道如果想做的好吃，可要讲究方法，不同的方法做出来的口感也大有不同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的重庆小面吧。

　　做法一

　　材料

　　水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。

做法

　　1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

　　2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

　　做法二

　　材料

　　重庆小面培训技术中细面条1小把，酱油1汤匙(15ml)，花椒油2茶匙(10ml)，姜末1茶匙(5g)，蒜茸1茶匙(5g)，碎榨菜粒2茶匙(10g)，红油辣椒2茶匙(10g)，麻油1茶匙(5ml)，香葱粒适量。

　做法

　　1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

　　2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

　　3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

　　小诀窍

　　1、自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。

　　2、如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。

重庆小面面馆的身影。

1 强势来袭的重庆小面

10月18日上午11点，家住太原市寇庄西路的冯华开车前往附近的一家新开的“重庆小面”馆，赶在人流高峰前吃上一碗钟爱的“小面”。“我是地道的重庆人，后来又到了太原开始创业。现在在太原买了房，安了家，算是多半个太原人了。但是经常会想起重庆地道的火锅、烤鱼和小面。在我们重庆，人们对重庆小面的热爱丝毫不亚于火锅。清早起来，大街小巷的面摊格外红火。而且重庆小面的制作还是比较简单的，最适合小本创业的人们。”

说话间，在附近燕莎商城担任服装导购的吴铭燕也要了一碗小面坐了下来。记者问她味道如何?她热情地向记者介绍：“这家的重庆小面味道很正宗，我们经常来。我们每天中午和晚上的用餐时间都挺紧张的。重庆小面味道好，出餐的时间也短，正符合我们的要求。我家在平阳路赛格附近，那儿也有好多家重庆小面馆。有时候回家晚了不想做饭，我也会领老公和孩子去吃上一碗。”

记者发现，从新建路、平阳路到长风街体育路口不足20公里的路程内，沿线街面就足足有十几家重庆小面面馆，这还不包括周边街巷和购物中心里的面馆数量。保守估计，目前省城的重庆小面面馆数量在近百家左右。

2 重庆小面为什么这么火?

如果说孟非的名人效应带火了小面市场，那么重庆小面火遍龙城的原因就更值得深究了。毕竟山西是面食之乡，重庆小面培训技术叫板的资本在哪里?小面的市场号召力又来自于哪里呢?

从顾客的反映情况来看，平均16-28元一碗的小面还是贵了，排队吃小面，主要还是孟爷爷的魅力大，大家都想先感受一下。“就算去不了南京孟爷爷的店里亲自品尝，在太原吃上它一碗也不错啊。”市民马宇飞的观点，代表了不少年轻人最初选择重庆小面的原因。

但是，谁都明白，仅仅凭借一股新鲜感是不足以在短期内就撼动面食之乡的群众基础的。那么，一碗正宗的小面究竟是怎么样的吸引食客呢?又为什么会有越来越多的本乡本土的食客们对重庆小面倍加推崇呢?

平阳路蜀面香重庆小面馆的周庆发师傅告诉记者：“重庆小面一般分为二两和三两的份量，加上各种配料，其实份量并不少，那么为什么称之为小面呢?其实小面的叫法是因为制作起来简单快捷。小面简单，只需要准备调料，三、五分钟煮熟就可以开吃。但是小面受到普遍的喜爱，也是因为它的调料够味，够复杂。复杂到什么程度呢?每一家小面馆准备的调料需要十几、二十种，面条用的是碱面，要煮得刚刚好，够劲道。最重要的是油辣子的制作手艺，辣椒油制作得好不好，决定了一碗小面是否正宗。除了各种调料，还可以在小面上添加牛肉或豌豆杂酱、肥肠等，热腾腾的一碗小面是每个重庆人一天的开始。”

其实烹制重庆小面并没有什么秘而不宣的绝技，也没有前朝传承至今的汤料。仅仅是一锅开水，一把水面，几根时鲜蔬菜，就足以让人们为之疯狂，很多人对之费解，但其背后的原因也如小面一般，简单，朴实。

“面条本来是最普通不过的果腹之食，不管天南地北，要想把面条做成美食，那必然都是需要下足了工夫的。调料五花八门，汤头和臊子林林总总，只有重庆小面，用几乎最草根的做法就直达美食境界。”周庆发的合伙人吴庸说。重庆小面的制作其实是要走心的。真正用心去做，才是重庆小面制胜的关键。其加工过程称不上复杂，但制作中的细心却是缺不得的。