跟风下的重庆小面是否会有“短命”风险，保命该咋办？

 中餐，小面也有着她的独特魅力。特有的香料让人们从半天的辛勤生活中缓和过来，人们爱面里辛辣的味道，爱空心菜中油水的丝滑，爱豌豆的嘎嘣脆，爱肉的香。要是问道人们为什么喜欢吃小面，答案也许就是：“因为方便简单。”轻松自然的回答让人微微一笑，却是重庆人的真实写照。看着他们吃面时的放松好像是脱下了半天的疲惫，绽放在味蕾上的美味提起了大脑的兴奋神经，辛辣刺激了全身的汗腺，大呼过瘾才罢。二两小面或许不够，还要第二碗时，他们脸上的兴奋不仅是对饱腹的追求，更是对美食的重庆小面学习渴望。平民的小面，价钱公道。生活节奏好像又慢下来了，下午还是怀着好的心情去劳作上班吧，还是那个早上刚吃好早饭的清醒的自己。  每天的美食文化熏陶，或许没有了对小面的新鲜感，但是每天都要吃一些小面已经是人们的生活习惯了。虽说南方人以米饭为主食，但是重庆的面食文化确实丰富。重庆小面技术培训街道上随处可见的面馆，还有的打出了“小面50强”的标语。在这样竞争激烈的城市，小面能够保持它原有的正宗口味实属不易，但是不可避免的，现在的市场上也有不正宗的味道出现。这些仅仅以自己的经济利益为目的的店家，因为工艺的不地道和调料的简单，破坏了小面在传统老重庆人心中的味道，也让年轻的新重庆人不知所以，更加让前来享受的外地人甚至是外国友人不能够满意而归。渐渐的，小面受到冲击，重庆的食客不再那么容易吃到传统美食，真正的小面制作艺术家们也受到了市场的打击，他们承受着原不应该由他们承受的生意压力。

纵观近年火线走红又昙花一现的商品，诸如涮串、轰炸鱿鱼一样，因特色同质化、人群定位类似、经营面积和服务趋同且价格差异不大，外界开始担忧，重庆小面能否经得住“一边火、一边死”的考验。新文化记者注意到，就在商家火热加盟的同时，在分类信息网站上，重庆小面出兑、低价转让的信息比比皆是，其中不乏商圈中正在经营的商家。

跟风下的重庆小面是否会有“短命”风险，保命该咋办？在吉林大学经济学院副教授丁肇勇看来，因为叠加因素重庆小面在全国市场泛红，速度之快比较少见。但推广成功和市场长期认可、适应一方商业土壤并没有必然的联系。丁肇勇说，短命风险不能排除，如若出现，“商圈”首当其冲。为啥这么说？他认为，有客流不代表有需求，扎堆开店，一旦竞争白热化、商品同质化，价格不敢动，最后的结果就是出兑倒闭。

“这不是危言耸听，重庆小面商家未来的出路，必须找恒定客源、风险可控，诸如学校附近的地址，另外还要接近本地人口味，只有这样，才能不在商战中被淘汰。”他提醒投资人，盲目跟风是大忌，选项目勿冲动，一定要有调查，有预判。

延伸观察

小面市场亟待规范

在全国铺开推广重庆小面，红得太突然，问题也一大堆。重庆作为小面的发源地，坚守者和商业推广者，重庆小面技术培训在看到这样的情景有何感想？超常规的商业发展是否会让重庆小面的历史和商业价值减弱？

作为当地餐饮行业的掌舵人，饮食行业协会正在做些什么。“几个节点让重庆小面扬名全国，知名度有了，商机也出现了，都说自己的最正宗。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄在接受新文化记者采访时表示，重庆小面到目前为止就是一种传统美食，没有任何机构和部门评选过谁最正宗，更多的是商家个人炒作。