重庆小面培训：餐饮业呈逐月增长趋势

 餐饮业呈逐月增长趋势

    国家统计局发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入达到12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。同时，从月度增长来看，2-6月份，累计增速分别为9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%，显现出逐月增长的趋势。从限额以上单位餐饮收入来看，持续了14个月之久的颓势终于被扭转，到今年6月份已累计实现同比2.9%的增长。

    从以上这些数据可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势。中国烹饪协会近日发布的《2014年上半年餐饮市场分析报告》也认为，餐饮业转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

　　不过，中国饭店协会会长韩明表示，我国餐饮市场在遭遇严重下滑之后，逐渐回归到大众消费领域，已呈现出复苏迹象。但产品同质化严重，经营能力薄弱、税费过重成为行业发展的紧箍咒。企业积极转型应对市场，但是由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前饭店行业中“四高一低”现象严重。

　　重庆小面培训据韩明透露今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业，总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3%-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。目前，1年之内连开两家高大上的重庆面店，这在整个小面行业中已是难得一见的奇迹，更何况生意火爆，他就是我们重庆碗的学员吕洪。2015年1月份在基地学习三大绝招掌握了重庆小面的调味精髓，和他的合伙人，经过四个月的准备，他们的第一家店于2015年7月底闪亮登场。2016年9月8日，他们的第二家店也隆重开业，一年时间连开两家店的扩张速度让人啧啧称奇，这是因为艺高人胆大，高手过招一招制胜，何况我们有三招。重庆小面麻辣鲜香，重油，重麻辣，如若简单的复制到外地，那多半就是死路一条，要学一门技术不难，因为技术是死的，人的思维是活的，我们在教学过程中，对学员反复强调，要善于变通，重庆碗就是教你三大绝招，做出重庆最畅销的小面、豌杂面、牛肉面，其余举一反三，麻辣可调，油重油轻可调，做出鲜香，麻辣是风味，鲜香才是灵魂，这样才能在竞争激烈的餐饮市场厨易不败之地。

首先熟知流程要点，这是基础，在演示过程中感受调味过程，体会这个味道是怎样一步一步调出来的，在复习，最后在操练过程中做出，调出适合当地的味道而不失重庆小面的灵魂。

重庆碗重庆小面培训学员有毕业了，这样的新闻每天都在发生着，虽然我们已经习以为常，但是没送走一个学员，我们的心情都异常的兴奋和感动，因为他们的离开就代表着他们即将挺直脊梁，接受市场的考验。

先学后学，大家都是一样的学，这是一个信息化的时代，闭门造车是没有前途的，信息资源共享，共同交流沟通，分享，形成一股强大的团队力量。