重庆小面培训导师邀你注意：顾客永远是面馆的衣食父母

第一：店面选址十分重要。

店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，重庆小面加盟根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。可以在社区、商业街、学校等人流量多的地方。

第二：面馆要特色鲜明。

面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。比如渝口福小面的各种特色面，一方面这些美食已经有了广泛知名度，但同时在很多地方很难吃得到，为加盟后市场开拓打下了扎实的根基。

第三：重视面馆经营细节。

比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契。

第四：提供优质的服务。

顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，你生意就会越来越红火。小面馆制料考究，重庆人吃小面也历来十分讲究，外地人头一次估计还听不懂，比方说，“提黄”，是指煮面时只要面中的碱经受热后色一发黄随即起锅，也就是食客想要吃略硬一些的面；“宽汤”，则是指将面佐料打好以后再加入酌量的汤；相应的，“干溜”则是指面煮好起锅时要将面水沥干放入打好了佐料的碗中；“白提”，是指将面挑入不打任何佐料的碗中，吃时另外加入调好味的鸡汤或者其他汤汁；“带青”指在煮面时加入时令蔬菜；相对的，“免青”则是指面中不放时令蔬菜；“红汤”指佐料中放入红油辣椒或者花椒；“清汤”则指佐料中不放入红油辣椒或者花椒等。

　　干溜还是宽汤，带青还是免青，要不要加臊子，每个人的选择不尽相同。汝之砒霜，他人蜜糖。与我同去重庆的同事告诉我，他在解放碑附近的一家小面馆里吃过一碗令他终身难忘的小面，初见并不惊为天人，以至于一块牛肉不小心掉在了桌上，他也不以为意，但一旦尝到了那碗牛肉臊子的弹爽可口，便如同感受到了第二眼美女的如水温柔，十分受用，恨不得将掉落桌上的牛肉重新拾回到碗里。

　　酸甜苦辣的喜好本是每个人天生的偏爱，但对于某种食物的喜好又与品尝时的心境颇为相关，可能同事当天心情颇好，又或者他一天没有吃饭又未可知。于我，对于那碗牛肉臊子面根本无感，令我难忘的是在青年路吃到的一碗辣糯爽腻的干溜豌杂面，那天下着雨，我坐在店门外的矮凳上看人群撑着伞吃面，他们有的在附近上班，拿这碗小面当做中餐；有的带着孩子正好路过，以小面充饥，重庆的孩子也不怕辣，五六岁便可以毫无畏惧地吃掉小半碗小面。人群熙熙攘攘，简单的一碗面，充满了市井生活的气息，在重庆的雨雾中让我吃得特别心安理得。