第一:店面选址十分重要。
店面的选择要根据面馆的经营定位来确定,重庆小面加盟根据你所针对的人群选择最恰当的地址,以尽可能占领更大的市场。可以在社区、商业街、学校等人流量多的地方。
第二:面馆要特色鲜明。
面馆的特色不仅体现在口味上,面条本身也大有文章可做。比如渝口福小面的各种特色面,一方面这些美食已经有了广泛知名度,但同时在很多地方很难吃得到,为加盟后市场开拓打下了扎实的根基。
第三:重视面馆经营细节。
比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃,不因等得不耐烦而走掉,不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败,因此你必须对厨师和服务员进行定期的,严格的业务和素养培训,使他们之间能够配合默契。
第四:提供优质的服务。
顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅能带来持续的后续消费,更重要的是他们能为你带来良好的口碑。口碑好了,老顾客的数量也便越来越多,市场也就越来越大,你生意就会越来越红火。小面馆制料考究,重庆人吃小面也历来十分讲究,外地人头一次估计还听不懂,比方说,“提黄”,是指煮面时只要面中的碱经受热后色一发黄随即起锅,也就是食客想要吃略硬一些的面;“宽汤”,则是指将面佐料打好以后再加入酌量的汤;相应的,“干溜”则是指面煮好起锅时要将面水沥干放入打好了佐料的碗中;“白提”,是指将面挑入不打任何佐料的碗中,吃时另外加入调好味的鸡汤或者其他汤汁;“带青”指在煮面时加入时令蔬菜;相对的,“免青”则是指面中不放时令蔬菜;“红汤”指佐料中放入红油辣椒或者花椒;“清汤”则指佐料中不放入红油辣椒或者花椒等。
干溜还是宽汤,带青还是免青,要不要加臊子,每个人的选择不尽相同。汝之砒霜,他人蜜糖。与我同去重庆的同事告诉我,他在解放碑附近的一家小面馆里吃过一碗令他终身难忘的小面,初见并不惊为天人,以至于一块牛肉不小心掉在了桌上,他也不以为意,但一旦尝到了那碗牛肉臊子的弹爽可口,便如同感受到了第二眼美女的如水温柔,十分受用,恨不得将掉落桌上的牛肉重新拾回到碗里。
酸甜苦辣的喜好本是每个人天生的偏爱,但对于某种食物的喜好又与品尝时的心境颇为相关,可能同事当天心情颇好,又或者他一天没有吃饭又未可知。于我,对于那碗牛肉臊子面根本无感,令我难忘的是在青年路吃到的一碗辣糯爽腻的干溜豌杂面,那天下着雨,我坐在店门外的矮凳上看人群撑着伞吃面,他们有的在附近上班,拿这碗小面当做中餐;有的带着孩子正好路过,以小面充饥,重庆的孩子也不怕辣,五六岁便可以毫无畏惧地吃掉小半碗小面。人群熙熙攘攘,简单的一碗面,充满了市井生活的气息,在重庆的雨雾中让我吃得特别心安理得。