宋老师浅谈《餐馆选址》十不要

宋老师浅谈《餐馆选址》十不要

希望能帮助到你，

2017-02-22 小面小面培训诊断策划

餐饮店经营失败有许多原因，但小编收到的餐饮人哭诉最多的便是选址，基本上一踩中极少有生还的可能。

都说天时不如地利，如果你不能清楚这里面的套路，最后可能怎么死的都不知道。今天就由一位有着十年餐厅选址经验的人，给大家说说餐饮店选址，有哪些店铺是绝对不能要的。

1、“草肚皮”店铺

选址是一门高深的学问，选择商铺一定要坚守‘金角银边草肚皮’的黄金准则。

金角是四方人流汇聚地，消费者停留的时间长，品牌的铺位曝光度高，是店铺位置首选。诸如KFC、星巴克等大型餐饮连锁企业都喜爱这样的金角位置。

银边是指位于主通道边上的店铺，也是刚进入商街的人群有兴趣、有时间高密度停留的地方。

草肚皮则是指中间部分，在这因为客流分散、顾客购物兴趣下降、行走体力不支，店铺经营往往困难重重，得完全靠产品吸引客流。

2、转让的店铺

转让的店铺坑很多：转让费高昂、前任债务没有结清、房东不知情、证件没有办齐，没有卫生许可证、消防、餐饮许可证等等，如果一定要选转让的店铺，得多留心眼。

3、不方便的店铺

如果一家店要顾客“九转十八弯”才能吃上东西，相信没什么人会去。人们都有惰性心理，要给予顾客方便。

店铺太深入：一间店进深标准铺：4M x 8~12M。4M x 20M铺进深过大，不利于销售，会影响后续经营。

路途远：要爬7层以上台阶、要穿马路、路面不平，道路不畅等等都会阻碍顾客进店。

停车难：店铺周边没有停车位，停车不方便也会阻碍顾客光顾。

4、靠近同行大佬的店铺

傍大牌是确保人流的一个法宝。许多餐饮店喜欢开在KFC，麦当劳旁边，认为他们选的准没错，但是在顾客心理可能只是个“备胎”。

因此，如果要“傍大牌”得先问自己几个问题：

1）你的目标人群和大牌重合吗？如果重合，你有什么能耐从大牌手里抢走顾客。

2）大牌开店有时候是看长远利益，可能眼前并不赚钱，但它烧得起，而你呢？

5、靠近大型超市、银行的店铺

大超市沃尔玛、家乐福人气旺，但一般来说在这附近的慢餐很难火起来，因为来买东西的都是一些不需要吃饭的人，除非这卖场也开在繁华地段。

同样的，在银行集中的地方，也基本看不到餐馆存在。去银行办事的人很多，但是银行周围的人气却不旺。因为大家来取钱办事，都是办完就走，谁还有空吃饭？

6、新商圈、新商场内的店铺

一个新商场，至少需要3-5年来培养人流。新商圈、商场未来前景不明，刚开始人流不旺，对于不能自带客流的新创品牌来说很危险。

当你没有足够的资金，支撑你熬到商场旺起来时，即使是“白菜价”的租金，也不要去。

7、商圈面临调整的店铺

商圈处于城乡接合部等处，未来会发生巨大变化的，如商圈整体拆迁改造，主要道路改建等等，可能会导致人流大幅减少。

8、商场管理不善的店铺

有的购物中心合作起来开放透明，有的则颇多门道，这要求收费，那还要“审核”你的装修效果。还有的收租比谁都快，办起事来却一拖再拖。

9、周边竞争严重的店铺

如今服装、零售业难做，商场纷纷加大餐饮商家的比例，导致餐饮同质化严重。周边有多家餐饮店，有人认为可以汇聚人气，但各餐饮商家之间也互成对手，互相分流。看看一些特色美食街或小吃街，你就知道了。

10、 靠近大马路的店铺

许多餐饮新手容易犯这毛病——门前有一条大马路，意味着人流多。其实，车流不等于人流，太宽的路面车流多，却没有什么地方停车，人流并不旺，不适合做餐饮。

餐饮店选址，其实是一个高难度的技术活儿，考虑到几十个因素，如商圈、价格、营销、发展、规划，还有“坑”，千万不可头脑发热！

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