重庆小面培训准备的必备调料有哪些

重庆小面培训准备的必备调料

7:榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

11：白芝麻。或在油辣子中添加。

12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。如今所有经营重庆小面的商机都宣称自己的味道是是正宗，到底哪家重庆小面的味道才是真正正宗？我想这个问题无从考证，因为重庆小面师傅那么多，小面经营形式那么广，各家面馆谁都不服谁，正宗重庆小面的味道在哪里？谁都没见过，所以那些宣传味道正宗的小面馆，实则是不经推敲。那么今天厨匠小面培训就要与大家交流一下关于“正宗”的理解。重庆小面培训

好吃的重庆小面应该具备以下特征，1，首先闻起来要特别香，每个人对香味的理解都有自己个人的见解，但重庆小面的香味是复合型的香味，其中既包含了红油辣子中海椒的香味，还包含了其它特殊油的香味，以及油中所含香料的香味，所以品尝一碗重庆小面首先要做的就是用鼻子嗅一嗅，然后再用筷子和转小面的各种调料，这是大家对一碗美味的重庆小面最统一的吃法，也许这样的小面就算正宗。

（2）重庆小面虽然辣但不“烧胃”！麻辣是所有人对一碗重庆小面的认识，不知不觉麻辣也成了重庆小面的专属形容词，但一碗品质优良的重庆小面所体现的麻辣，与大家想象中的麻辣完全不一样，很多外地人到了重庆吃面的时候总是不忘叮嘱老板“不要花椒，不要海椒”，事实上大家完全不用担心重庆小面中的麻辣元素，正宗重庆小面所体现的辣味属于“香”，各种辣椒在高温炒制之后用大约140度的热油，浸炸海椒面。这样激发出来的香味才是重庆小面正宗的体现。同是在这条件下重庆小面中的辣早已被油温洗尽，剩下的只有扑鼻的香气。我想这正是重庆小面最有魅力的地方。而非像现在很多小面店打着重庆正宗的招牌，事实上味道一点也不地道，甚至有时候去有些商家吃面，吃完面之后会感觉汗流浃背，咳嗽不止！