每次回到老家，第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面，每次同学们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面，重庆小面真不愧是地方一绝的小吃，一个字形容：爽！重庆小面的灵魂所在在于那调料汁，不用加肉的面条也是如此美味。今天家里正好有鸡汤，用鸡汤做的小面味道更胜一筹，油辣子是重庆小面的精华所在，我的油辣子是自制的，非常香，油辣子的香味直接决定了小面的品质，油辣子的制作步骤在我的博客里能找到。每次没胃口的时候就会做重庆小面，每次总会忍不住吃撑了......【重庆小面培训】
原材料：
面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许
重庆小面培训
制作步骤：
1、将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）
5、空心菜准备好备用。
6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）重庆小面培训
8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
9、将空心菜烫熟。
10、将空心菜和花生碎加入到碗里。
通过测算，采购成本预计降1~2成。”市小面协会相关负责人表示，这是面向全国小面馆的采购基地。
采购基地都有啥？“以调味品等原辅料为主。”重庆小面培训技术包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等，本月内将与18家基地和调味品公司签订战略合作协议。今年基地开张后，大约有50种小面原辅料亮相。因为通过基地直采和批量进货的方式，成本可下降1~2成。同时，采购基地也有锅碗瓢盆等一系列面馆所需用品，满足小面馆老板一站式采购需求。
面馆老板手机可下单
目前，基地正在开发微信端交易功能，面馆老板可在手机端看货、交易。市小面协会会长张寿江表示，市小面协会亦参与到重庆小面食材原辅料采购基地品质把控、监管中，为重庆小面提档升级。
“越来越多的外地人来渝学艺后，回到家乡开面馆。”张寿江介绍，他们很难在当地市场找到重庆小面调味品，导致重庆小面口味走样。同时，小面行业快速发展，也暴露出诸多问题，如使用不符合食品安全的添加剂等，损害了重庆小面形象，不利于重庆小面整体品牌输出。
渝公网安备 50011302001437号
