外地游客想对重庆小面的感受分享

我想对重庆小面的一个感受，是我觉得重庆小面希望很大，我也听到一些说法，说重庆小面已经做到极致了，看味型，麻辣的、酸辣的，面的宽度的。是不是重庆小面把小面做到极致了呢，我觉得还不能这样说，为什么呢，做到极致代表没有发展，没有进步的空间了，但是我觉得重庆小面还有发展的空间，还有进步的空间，至少来说我觉得重庆小面应该继续的做大做强，继续的做精做细。在做大做强这一块稍微阐释一下，小面的连锁加盟才起步，才起步的阶段应该关注很大，但是各个小面企业在关注做大的同时一定不能忽视了强，因为强和大是两个完全不同的概念，我们看到很多的连锁企业有很多的前车之鉴，他们做大了但是他们的管理没有跟上，经营没有跟上，他们放弃了强，放弃了企业自身的核心竞争力。另外一个做精做细，也是李克强总理今年一直以来提出来得要做精益求精，精雕细琢的工匠精神。

这里举两个企业的例子，一个叫做庄屋米庄，是一个日本的做大米的企业，之前就是卖大米，濒临倒闭以后开始拓展行业，从做大米延伸到做全行业的标准，改变了日本米店的格局，把日本米的整个产业链进行延伸和拓展，一年一个店能够做到三个亿人民币。再举一个例子，有一个上海的企业，叫旺胜格，是做鱼头泡面，一年可以做到2亿人民币。我举的这两个例子，都是在很小的细分行业做出很大的格局，我在想他们在做大的同时，实际上他们特别关注的是做精做细，怎样留住客户，怎样留住细分市场。从03年以后，大家说餐饮市场不好做了，但是是不是餐饮市场就没有需求了，我觉得不是。是不是很多的餐饮需求并没有被我们的市场，被我们的企业所认识挖掘出来，我觉得大家在做企业在做小面的时候，应该反过来更精更细的思考自己的产品。在门店当学徒学技术肯定效果好吧？也未必。门店当学徒缺乏理论培训，学到的技术都是表面，缺乏深层次的理解，而且效率很低，多数时候在给老板免费打工而已。况且开店不光是会打作料，还有选址、经营等方方面面，这种在门店学习的一般都没有这种系统的支持。一些老店生意好，除了味道不错以外，还有各种因素，比如多年积累的口碑，房租便宜所以价格低等，这些其实都不好复制，不要看别人店生意好，你跟着他学就也能挣钱。餐饮业现在竞争很激烈，老一套不好使了。