经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦。同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%，是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。
3 黑小麦的保健功能
3.1 预防癌症：黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。
3.2 延缓衰老
黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。
3.3 降压降脂
黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。
3.4 预防糖尿病
有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。打造样板重庆小面，说一万遍不如做一遍，让小面的培训高级目标就是打造样板，我们培训的价值和样板的价值得到体现，让内容和品牌成长紧紧的联系在一起，要实现别人需要来培训开店不知道店后期怎么做，但是他无论做到21家、99家、200家，那么20年来我们遇到的这个问题，都是3千多家连锁店遇到的问题我们都遇到过，所以说只有与高人过招，我们才学习别人的经验长处，为我们共同的发展奉献在座各位的干货。可能大家还没有意识到，但是我们想重庆小面的连锁一定会遇到诸多难题，这个时候培训的价值一定会体现出来。大家知道如今做得稍好一点的餐饮店都进了所谓的餐饮黄埔军校，花重金你学不到什么东西，为什么要去，就是餐饮行业去年是3万亿，今年增长500亿，今年的增长相当于小面的产值，目前小面的产值，也就500亿。做好这个样板必将带动这个行业，惟有这样才能让重庆小面越来越健康，越来越有发展的潜力，如今一些升级小面的培训不断呈现，如何让样板的小面发光发热。当然这种样板不是一时间形成的，需要大家一起不懈努力，让顾客认可我们的重庆小面，让山城人民都为我们某一个重庆小面品牌来点赞。这样样板的力量是无限的，为什么今天有机会在这里跟大家交流，我也是之前做了20多个样板供大家分享过，有人超越这是好事，形成了代表性的竞争力，这样就还可以把大量的负能量抹掉，树立重庆小面对整个行业发展的科学的标准。
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