重庆特色牛肉小面培训，牛杂小面培训，牛油小面培训是重庆人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多重庆人如果三两天不吃牛油小面培训，感觉口中无味，食欲大减。牛肉小面培训做法简单：水开后将小面培训下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉小面培训时，再喝一碗重庆黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
重庆牛肉小面培训、重庆牛杂小面培训最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉小面培训熬红油、卤牛肉、牛杂.重庆牛肉小面培训最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。重庆的牛肉小面培训,不同于兰州的牛肉拉小面培训;兰州的牛肉拉小面培训其实有着精工细做意味,小面培训,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉小面培训,上海人其实是不会吃小面培训的;小面培训不够香,汤是用小面培训汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的小面培训倒是排在了后一位. 重庆的牛肉小面培训牛杂小面培训都是上小面培训满满的一层牛肉或一层牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得？吃的品的是小面培训,小面培训是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着小面培训香;前一晚备好了小面培训,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上小面培训浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃小面培训的来了，喊上一声，二两小面培训，一碗黄酒。老板抄起一团小面培训，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，小面培训稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;如果你到重庆，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品重庆的牛肉小面培训.
川味牛肉小面培训
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，小面培训条适量（我用南瓜小面培训）。 做法 ： （1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 （2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 （3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 （4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；小面培训条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。拍黄瓜－ 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。红油萝卜 － 小萝卜切片，用少许汤/醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青/香菜。
麻辣牛肉小面培训
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
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