重庆小面培训机构深入讨论做小面的过程

也就是说一些知名的小面，做起来样式是好，但是吃起来老百姓就说，吃你这个味除了鸡精味什么味也没有，也就是说还有一些餐厅，就把我们的一些想法都想成不添加所谓的添加剂，可以告诉大家，我们现在离开了食品添加剂，不可以生活，很难维持下去。也就是说怎么有效的把一些，比如说像木香、洋葱、芹菜等等与地道的原料来改变和修饰重庆小面，另外用一些香薰料长时间的储存，这些消费者不清楚的食品安全的，实实在在的去解决。

为什么把专家的想法和我们的想法多次的碰撞和探讨，来满足顾客吃到的味道不变，但是还要健康。并不是说我去吃小面，吃碗豌杂面豌豆都变味了，那么这样的问题不会发生，标准化需要在调料上面。保证的不是说所有的小面一个味道。

第二方面是做小面的过程，我们希望做到的是小面做的过程透明化，让消费者吃得清清楚楚明明白白，也就是说顾客知道我这个小面是怎么做出来的，而且做的过程当中，包含食材、消耗的原材料，所有的食材加工、调料加工都能让消费者清清楚楚。那么小面及其相关的配套，这并不是什么公开的秘密，而是标准化，让消费者认可的终极目标，就是让消费者吃什么他很清楚。

至于怎么让消费者吃了还清楚，还要重复销售，在现有基础上，采用两个技术：一个是二维码技术，第二是基因技术，可以告诉你，你吃了这碗小面，面粉是哪里生产的，生长多少周期，现在基因技术已经实现，这就适合我们真正去打造小面，高度商业化，源源不断的要学习经营果汁的理念，而是让消费者知道小面过程透明化公开的做法。

第三方面是小面的培训，有朋友说小面的培训怎么培训，一千家、两千家，每一家店，每一个平台遇到的问题是不一样的，但是按真正的标准化去做，你就是做一万家你的模式是一致的，小面的培训还是要让老百姓认同，不是大家说的重庆小面培训遍地都是，这是我们从简单的认识，真正的小面要有民生，要把细节做好做精。有一次我亲自去看他们做辣椒的培训，看起来是简单的一个辣椒加工的过程，但是这成为我们做小面的一个杀手锏，不是所有的人都能做到的，我们就是要把一个辣椒做成的味道，让顾客吃了永远都记得，下回他还要去。

告诉大家一点，我这是第20年做调味技术，我一个辣椒不同的做法做出来的味道不一样，也就是说要让天然形成的味道跟它的时间、工艺等等有很大的关系，比如说去年小面论坛，萌臣做的油辣椒，已经让朋友们看到了亮点，同时萌臣也开了一家自己的小面店，也是通过实践来说明问题，这就是我们要干的，我们要根据各自的优势，针对小面培训，提供独特的调味基础，为未来的小面升级奠定基础，相互结合一定能诞生一些知名的品牌，比如说像辣椒子等等，都要不断优化我们各自的长处，以现在的样板模式去塑造一些样板品牌，让消费者的心愿从民生需求得到实现。同时，还要去支持一些弱势群体参加培训，这是为什么我们要做一些实习实践基地，要把高层次有想法的人来做小面，支持大家就业、创业，解决生计的同时要活成应有的人生价值。

第四方面小面的创业，就一定要让热爱重庆小面的人们就业创业，让他们通过帮助困难的小面店获得第一桶金的做法，这是我们去年探讨的。但是在小面协会成立以来，一直关注老百姓解决实实在在的问题，让热爱小面的人付出一定有真诚的回报，一定是要做成一根面带动一座城的坚实力量。像辣椒红油是面条里面不可缺少的部分，很多厨师跟我们交流的时候都会问到这个问题，他觉得自己做的是最香的，这个事情是肯定的，所有人都知道你在家里炒一份回锅肉，和餐厅里面做快餐的不一样，但是家里面用这么小一口锅炼出来的红油怎么标准化，你确定今天炼的和明天炼的是一个口味一个辣度吗，我看很多的红油大家没有一个概念，到底色价和辣度是多少，没有人对这个东西有要求，当你去炼一堆油的时候，你怎么让它标准化呢，所以我们在跟餐饮连锁客户对接的时候，就能够发现这样一个问题，我炼一锅油，家里面炼小小的一罐油可以炼得很香，但是我炼十吨是否能够一样，这是两个概念的。所以我们可以给你提供标准化的服务，可以根据你对辣的需求我们来做调整，我亲自尝了不下40个品种的辣椒，单体辣椒炼的红油，逐一的进行品尝，比如说贵州的某款辣椒香，那是习惯，不是你对这个产品深刻的认知，没有办法最终得出一个科学的结论，当我尝了40多个品种不同的辣椒红油以后，那我就知道当客户需求我给他做配方方案的时候，他的需求我应该对接哪个辣椒品种，可以提出一个合理化的建议。哪个辣椒他认为比较辣，但是稍微呛了一点，可以用另外的辣椒来补充一下。辣度不够的补充辣度的辣椒，还有香味，还有辣椒本身的工艺，我在做辣椒的研究过程当中发现及其的有序，每一款辣椒集富个性，有的辣椒一入口往鼻腔上串，有的辣椒就往下沉，有的是入口爆辣，有的是三秒以后才辣，我们通过对品种的认识，才知道怎么在运用上做搭配，所以非常愿意和各位一起做标准化的试验，非常有趣充满了乐趣。