由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前10强仅占餐饮业总营业额的4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反差，单单肯德基在中国就超过2000家连锁店，2007年销售收入超过215亿。竞争也必将进一步激化。
中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的，但也是中餐必须突破的关键。
什么是重庆小面制作标准化，如果这个重庆小面标准和标准化的实践进行了，这将为重庆小面快速化发展奠定基础。为什么有的外地朋友做的小面比我们还能体现经济价值，这是我们值得学习的。
什么是重庆小面制作标准化
第一方面是源于心生。为什么是源于心声呢，消费者的愿望非常简单，吃到美味、安全健康的小面。而我们大量使用的味精、鸡精不合理的应用让我们的想法有了改变，比如说用盐过多、用油过多，甚至还有一些小面用合成塑，这不是我们消费者需要的，从地方的食材如何满足消费者需要的高品质的食材，这才是我们要的目的。那么食材的来源、加工、储存、配送，这一块既有目前五千家连锁店的流程方式，可以供大家探讨，也涉及到像小面的面粉、肉类、水、食用油等等，包括种养殖相关的技术，比如说像大家知道的反光膜技术，让植物吸收光线的角度发生改变，可以让每一颗原料都种得满足我们的要求。再比如说面粉里面的重金属的技术，再比如说肉类的一些激素以及抗生素的减少，再比如说转基因养殖技术，比如说农产快速降解技术等等，这些将为我们做安全健康的小面做基础。再比如一些天然增香的，一些蔬菜的有机培植技术，这是目前小面存在的隐患，直接暴露在面前，这是我们小面食材发展的最好机会，也是食材标准快速发展。大家知道辣椒、花椒、调料等等怎么做到一致性，只有一致性的调料才能保证标准，这些目的远远大于食材，比食材的要求还要多，这一块不是我们一时之想，是我们通过大量的和在座的，共同探讨的想法，有这样的一些调料做成的加工流程怎么稳定，怎么去搭配，怎么合理使用等等，把标准化的基础做完以后，作为连锁加盟，这样的话才能跟随你。
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