像辣椒红油是面条里面不可缺少的部分，很多厨师跟我们交流的时候都会问到这个问题，他觉得自己做的是最香的，这个事情是肯定的，所有人都知道你在家里炒一份回锅肉，和餐厅里面做快餐的不一样，但是家里面用这么小一口锅炼出来的红油怎么标准化，你确定今天炼的和明天炼的是一个口味一个辣度吗，我看很多的红油大家没有一个概念，到底色价和辣度是多少，没有人对这个东西有要求，当你去炼一堆油的时候，你怎么让它标准化呢，所以我们在跟餐饮连锁客户对接的时候，就能够发现这样一个问题，我炼一锅油，家里面炼小小的一罐油可以炼得很香，但是我炼十吨是否能够一样，这是两个概念的。所以我们可以给你提供标准化的服务，可以根据你对辣的需求我们来做调整，我亲自尝了不下40个品种的辣椒，单体辣椒炼的红油，逐一的进行品尝，比如说贵州的某款辣椒香，那是习惯，不是你对这个产品深刻的认知，没有办法最终得出一个科学的结论，当我尝了40多个品种不同的辣椒红油以后，那我就知道当客户需求我给他做配方方案的时候，他的需求我应该对接哪个辣椒品种，可以提出一个合理化的建议。哪个辣椒他认为比较辣，但是稍微呛了一点，可以用另外的辣椒来补充一下。辣度不够的补充辣度的辣椒，还有香味，还有辣椒本身的工艺，我在做辣椒的研究过程当中发现及其的有序，每一款辣椒集富个性，有的辣椒一入口往鼻腔上串，有的辣椒就往下沉，有的是入口爆辣，有的是三秒以后才辣，我们通过对品种的认识，才知道怎么在运用上做搭配，所以非常愿意和各位一起做标准化的试验，非常有趣充满了乐趣。第一方面是源于心生。为什么是源于心声呢，消费者的愿望非常简单，吃到美味、安全健康的小面。而我们大量使用的味精、鸡精不合理的应用让我们的想法有了改变，比如说用盐过多、用油过多，甚至还有一些小面用合成塑，这不是我们消费者需要的，从地方的食材如何满足消费者需要的高品质的食材，这才是我们要的目的。那么食材的来源、加工、储存、配送，这一块既有目前五千家连锁店的流程方式，可以供大家探讨，也涉及到像小面的面粉、肉类、水、食用油等等，包括种养殖相关的技术，比如说像大家知道的反光膜技术，让植物吸收光线的角度发生改变，可以让每一颗原料都种得满足我们的要求。
再比如说面粉里面的重金属的技术，再比如说肉类的一些激素以及抗生素的减少，再比如说转基因养殖技术，比如说农产快速降解技术等等，这些将为我们做安全健康的小面做基础。再比如一些天然增香的，一些蔬菜的有机培植技术，这是目前小面存在的隐患，直接暴露在面前，这是我们小面食材发展的最好机会，也是食材标准快速发展。大家知道辣椒、花椒、调料等等怎么做到一致性，只有一致性的调料才能保证标准，这些目的远远大于食材，比食材的要求还要多，这一块不是我们一时之想，是我们通过大量的和在座的，共同探讨的想法，有这样的一些调料做成的加工流程怎么稳定，怎么去搭配，怎么合理使用等等，把标准化的基础做完以后，作为连锁加盟，这样的话才能跟随你。
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