来碗重庆小面，重庆小面配方做法全公开，不忽悠，简单易懂。

重庆小面无疑是重庆特色之一，其鲜，香，辣，配料多变的特点，深受广大食客的喜爱。如果你想开间重庆面馆的话，相信以下这个小面配方能帮到你。

首先，我们要选用一个猪筒骨熬制清汤，熬汤前要把骨头放入锅里用水煮开，清除骨头里面的血水杂质，达到去腥味的效果，然后洗干净后放入汤锅熬制，同时放入小块姜片，大火煮开后转小火，熬制1-2小时即可

接着，制作准备小面的辅料：

姜蒜水：大蒜，大葱，生姜各10克，水200克，放入搅拌机搅碎，直至无颗粒状为止

油辣子：选用干辣椒（用那种辣王椒，就是比较短的），先将其放入铁锅中加热干炒，（不要放油的，但是要注意温度，不要太高）然后将其捣碎。放入白芝麻，花生碎，搅拌后待用，接着我们另外把大豆油或者菜籽油加热，放入适量洋葱，大葱，香菜段，一直小火炼至以上材料金黄色为止，关火捞起，等油温降至7-8成后倒入捣碎的辣椒里面，一边倒一边搅拌，充分混合后即可（还有一种比较复杂的做法，需要的朋友可以关注评论）注意：把油倒入辣椒的时候，油温不能高，油温过高辣椒就会糊掉变黑变味

臊子：五花肉300克去皮，剁碎后放入热锅中，油不能多，翻炒至肉发白散开后，依次放入黄酒2小盖，五香粉适量，大葱5克，姜末5克，红萝卜丝5克，豆瓣酱1小勺，甜面酱小半勺，陈醋少许，均匀炒到肉粒出油闻到香味即可。

接着准备好，炸好的脆花生，榨菜粒，花椒粉，芽菜，酱油，芝麻香油，葱花，香菜 ，花生酱 ，猪油（猪油很重要啊）

碱水面，就是把准备好的碱水面(选面条长 宽 窄 粗细均匀)放入清水中加热，放入适量的盐，加热过程中要不断的搅拌，防止黏在一起，至于要加热多久，就看你对面条的口感程度而决定，喜欢软一点的口感就煮久一点哈

好了，这个时候，我们把准备煲好的骨汤，放入适量的鸡精，浓汤宝，味精少许。让汤的鲜味更上一层楼。

接着准备一干净的面碗，里面依次放入：姜蒜水半勺，花椒粉三分之一勺，酱油半勺（按个人口味添加）陈醋少许，油辣子半勺（按个人口味添加），盐，花生酱少许，味精少许（不要选高浓度的,选重庆当地的那种含盐味精最好），芝麻香油，猪油少许（这两个一定要适量，不能多）多了会很腻的

以上调料放入碗底后，把煮好的碱水面放入碗里，接着加入两勺调好的骨头高汤，最后依次往面里加入：一勺肉臊子，花生，榨菜粒，芽菜，葱花，香菜，（这些配料还是按照个人口味和成本添加）