到了位于龙头寺公园南门旁、也就是重庆轨道6号线红土地地铁站1A出口的重庆牛斗碗精品小面培训基地后，朱莉正准备安排吴何燕大师去给王建明煮碗小面来品尝时，不想王建明竟把手一挥：不用品尝了，我来之前就已经认定你们牛斗碗了。哪有这么麻烦？！”
无独有偶，来自新疆伊犁的吴勇龙跟王建明如出一辙，也是性情中人。
吴勇龙现年30多岁，此前在当地一家石材商手下做事，现在也不想再寄人篱下，想自己创业了，于是心动不如行动，在选定重庆牛斗碗后，于6月3日直飞重庆，于当天下午5点，在重庆江北国际机场、见到了接到他电话、早等侯在这里的朱莉。到了基地后，当基地张洪兵师傅正准备去为他煮一碗正宗重庆小面品尝时，吴勇龙跟王建明如出一辙，也是把手一挥：“不用麻烦了。如果我不认定你们牛斗碗，我也不会千里迢迢来这里了，也不会直接就请你们来机场接我了……。
1、顺序结转法
顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。
2、平行结转法
平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。
原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。
这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝;面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。
这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。
3、订单核算法
订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。
4、分类核算法
分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
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