厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作

成本核算基础工作

餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。

厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据;

会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层领导提供决策依据。

厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。

成本核算步骤

餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。

收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。

餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。

成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。

一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。

最后，依据成本核算和分析的材料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，并针对主要原因提出改进建议，以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。