“地距西南，天生巴渝，别有市井小面，敢扛风云大旗；香飘万家，弥漫窄巷宽街，味美两江，点缀化晨月夕。”《重庆小面赋》这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味，荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气，博得国内外食客的青睐。
9月13日，第27届中国厨师节在重庆举行，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继火锅之都后，又多了一张美食名片。
饮文化，认真学习全国餐饮文化，共创美好未来。”重庆市商务委熊雪在中国小面之都授牌仪式上表示。
“针对小面行业，实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都，市商务委服务业发展处负责人称，要注重品牌培育，加大人才培养，注重工匠精神传承。同时，培育龙头企业，用规范科学的企业管理，推广重庆小面走出国门。
事实上，小面并不小，几十种佐料才能做出一碗。目前，重庆大约有8.3万家小面馆，全国有40多万家，德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。
重庆市商务委相关负责人表示，中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的，经历了审查、评论、复核，标准很严格，目前在中国是唯一的。
“中国小面之都评审标准多达38项，每项指标需要得到足够印证，重庆小面用实力最终通过申报。”在历史与文化影响评定项目方面，要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外，就数小面的调料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等，其中不得不说重庆小面常用的两种食材：一种是永川豆豉，另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大，可对小面的调味非常重要，两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。
重庆小面培训在行业规模方面，项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示，重庆8.3万家小面店，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。
“小面虽小，小面有爱，小面有大作为。据重庆市商务委透露，英国中国美食节组委会的数据表示，在英国伦敦举行的中国美食节，从2014年底启动至今（连续每年举行一届），重庆小面持续参与，其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。
“重庆的小面市场，有重庆腔调、接地气的重庆小面馆，也有高大上的小面餐厅，小面的每一级都有完善的企业，小面良好的生态环境形成。”其中重庆三招三碗重庆小面培训中心是重庆小面培训的佼佼者，其首席培训师王建把火锅、中餐调味手法融入到小面调味中，独创三招三碗调味技术，获得了广大创业者的首肯，帮扶了众多创业者走向成功。受到了CCTV《品牌力量》的专题采访，学员遍及全国，其中不乏把小面开到国外。
新方向 挖掘文化历史建立行业规范
荣获“中国小面之都”称号，只是重庆小面发展过程中的一个“小目标”，对于未来，重庆小面还有更多“大梦想”。
市商务委服务业发展处相关负责人表示，接下来，重庆将加大宣传推广力度，深入挖掘重庆小面的文化历史，并且进一步完善实施标准，形成行业规范。与此同时，重庆还将注重品牌培育，办好首届中国小面文化节，加大人才培养，注重工匠精神的传承，并且培育一批龙头企业，用规范科学的企业管理，推广重庆小面集群化走向全国、走向世界。
渝公网安备 50011302001437号
