重庆小面技术培训严格规范小面培训技术

重庆小面技术培训严格规范小面培训技术

笔者这次重庆之行，尽管饱尝了正宗麻辣小面的美味，但是心里怎么也高兴不起来。近年来火爆大江南北的重庆小面，本土人开面馆也呈现出一边开一边黄的缤纷色彩。深入调查发现，重庆小面培训不规范成为“罪魁祸首”。

重庆小面培训

一商圈一年内开面馆27家黄了10家

重庆江北区东原是一个繁华的新商圈，去年至今就有27家面馆陆续开业。笔者观察发现有5家小面生意很火，其中一家面馆独显威力，口味与众不同，天天都是排队吃面的客人，据说学的是八碗香果面技术。而多数面馆生意都是一般，有6个面馆一天卖到碗也不到300元，除了必要的支出就所剩无几了。还有3家打出了门店转让的广告。万州区大街小巷都是面馆，生意好的人满为患，生意不好的却是门店冷清，高笋塘周围的23家面馆中，有7家生意天天忙不停，有6家都处于保本和亏损状态，有3家刚开业两三个月就贴出了转让告示。看来冰火两重天也并不是哈尔滨和天津重庆小面市场的“专例”。

笔者还发现这里的两个重庆小面培训学校的招生和考察者成功入学率是乎也大不如以前了。不少的投资考察者非常谨慎，实地品尝，对比后还是觉得坐火车到兴鑫美食坊学牛斗碗果面技术开面馆更稳当。不难看出，是重庆小面技术培训，小面经营实战中出现了千奇百怪的事情；本土人开小面馆也呈现冰火两重天的景象，追根求源都是同样遭遇到技术的不规范。

只要会做几碗小面，都去搞重庆小面培训，带徒弟收学费；只要生意火，却不顾客人的死活，乱加乱添；只要能赚钱，却不讲面食营养等花样百出，稀奇古怪的行业乱象，导致了投资者对重庆小面的盲目跟风，一边开重庆小面馆一边黄的恶性循环不可抑止。

重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上，重庆小面协会首次回应：对重庆小面实施标准化，并不是要统一小面的味道，相反还要提倡百花齐放。

　　重庆小面协会执行会长曹德成表示，重庆小面制作统一标准并不是指味道统一，重庆小面培训而是指要建立标准化的管理模式。他说，过去重庆小面行业的规模发展比较松散，现在要将其上升到行业与产业的高度，统一行业声音形成产业气氛，抱团发展。

重庆小面培训

　　至于重庆小面标准化怎么做，小面协会会长张寿江透露，协会接下来要出台各项小面的标准，但这只是宏观上的指导和意见，如即将出台的原辅料标准，从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量，而不是细到先放油盐还是酱醋。

　　曹德成进一步透露，重庆小面标准化接下来将从这几方面入手：一是要求从业人员执证上岗，进行规范管理；二是在原材料方面统一管理，引导外地的重庆小面从业者来渝进货；三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面建立标准化体系。

　　此外，协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如，目前在重庆小面界异军突起的一家店，重庆小面培训虽然店铺开在哈尔滨，但原材料都在重庆采购，将重庆小面结合当地人口味进行了创新，在当地卖得非常好。

　　对于重庆小面未来的发展，曹德成提到，重庆小面要向沙县小吃学习，要走出重庆，占领全国餐饮市场。

　　他认为，跟沙县小吃相比，重庆小面定位更宽广，可以分高中低端不同的消费层次，在更接地气的同时，力图打造出重庆小面的星巴克模式。