重庆小面的客户属性分析

重庆小面的客户属性分析

　　重庆小面男性客户比例高于女性，20-40岁年龄段的客户占比较高。

　　2013年央视播出的纪录片《重庆小面》让很多全国观众初次认识这款重庆美食。2014年舌尖上的中国第二部之三餐，让重庆小面家喻户晓。

　　2014年全国各地数万人涌入重庆学做小面，有从黑龙江、广州等地而来，甚至还有从巴黎、纽约飞过来学小面。

　　2014年11月29日，孟非的“孟非的小面”面馆正式开业，名人效应再次触动粉丝们的味蕾。

　　2015年大大小小的重庆小面馆出现在全国各地的大街小巷，但是品质参差不齐有好有坏。

　　2016年1月，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过并开始实施。 这一标准属于推荐性标准而非强制标准，它更多意义或许在于对重庆小面文化的普及和对重庆小面食客品鉴能力的培养。

　　小结：

　　与其他中国传统小吃一样，重庆小面是在传统熟人社会的背景下成长起来的，传统熟人圈子的稳定性确保了地方小吃店的客源，有助于小吃制作工艺的传承和发展，同时也对小吃的品质起到很好的监督作用。

　　中国社会的快速变化发展让中国传统的熟人社会瓦解，与之相对应的连锁餐饮品牌的迅速崛起。连锁品牌很重要的一环就是制作的标准化。标准化有助于批量生产降低成本，同时也保证了口味的一致性。然而标准化与传统小吃的口味多样性似乎是一对难以调和的矛盾，某一种美食的标准化越彻底意味着它口味的多样性越少。