为大家带来了过年在家如何科学的做一碗小面？

正月里来大鱼大肉，难免思念一碗重庆小面

正月的到来，意味着一年的美食盛宴拉开帷幕。各种家庭聚餐、朋友聚会可以说是一波接一波。如此顿顿大鱼大肉，各种杯盏交错，你的胃还Hold的住么？

这时，吃上一碗麻辣鲜香的小面就变得极为重要。重庆麻辣风小面加盟，为大家带来了过年在家如何科学的做一碗小面？

材料准备 

主料：碱水面条

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油

标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

-粗加工-

1. 

认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2. 

各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3. 

用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4. 

对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污染。

-辅料-

1. 

制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2. 

炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

-调味料-

1. 

炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

2. 

调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3. 

调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

4. 

预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

5. 

预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

6. 

预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

7. 

预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

8. 

预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

9. 

预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉

-调味-

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求、味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

-煮面-

1. 

面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

2. 

蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。