重庆小面中我们一般都是放的上面辅料

在重庆小面中我们一般都是放的上面辅料

油辣子

在家里制作油辣子海椒，留意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，一同不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还坚持小指甲这么巨细就行了。

当地比较遍及的做法，是在捣之前，还要在铁锅顶用小火炕香，一个是开释辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩下的水分，更便于捣碎，有条件的能够先炕一下，留意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会别离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可依据需求自己决议辣椒籽去留。

捣碎后，放入容器湔油。海椒面里边还能够自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以添加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个滋味。油的用量也有考究，最好是稍微淹没海椒面就行，假如看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时分，就要依据食家自己的喜爱程度添加，不必非常多，不然会压倒其他的滋味的，并且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，不然吃都吃不下。

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辅料当然就是青菜叶了。引荐几种青菜叶：

空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时分老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；

豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是相同的老，回来自己再从头择过最好；

莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；

菠菜，有点脏，一定要洗洁净。

其他的象莲斑白，大白菜，瓢白，小白菜等等不逐个赘述，可是象冬安菜、汉菜等如同没见过拿来下面就不要用了。

青叶子菜煮的时刻长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，不然会象草相同老；藤藤菜煮下去后水从头开了就行了；莴笋能够多煮一瞬间；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习气，朋友们能够先下菜，把菜捞起后再下面或许面下去今后再丢菜一同煮，依照个人习气来就行了。

提到煮面，必定要用水来煮，曾经有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面滋味就不可，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，考究新烧的水用吧。可是，不要节省那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一向开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会呈现那种表里软度不相同的状况。

详尽效劳让小面热心起来。

再打扮华丽的重庆小面加盟店装修远不及老板和效劳员们的多。仔细观察你会发现每一个客人走进店里必定会最先打招呼。当一碗小面被端上桌的时分客人也都会收到提示。针对各种面都有各自不同的吃法为了让客人吃到面最好的感觉，不妨要求效劳员每在面上桌的时分提示客人怎样拌面的滋味会更好。不仅仅是提示了客人更为了以这种热心让客人有一种在家吃饭的感觉。而在家吃饭的感觉是每一个人都喜欢且不会排挤的。

小面加盟店应该是一个最家常的当地而热心是最简单让人感触到家常的。热心绝不是效劳员对着客人机械的笑而是把客人当成自己的家人一样用心的去效劳。