重庆小面男性客户比例高于女性，20-40岁年龄段的客户占比较高。

重庆小面男性客户比例高于女性，20-40岁年龄段的客户占比较高。

　　重庆小面的扩张路线图：

　　2013年央视播出的纪录片《重庆小面》让很多全国观众初次认识这款重庆美食。2014年舌尖上的中国第二部之三餐，让重庆小面家喻户晓。

　　2014年全国各地数万人涌入重庆学做小面，有从黑龙江、广州等地而来，甚至还有从巴黎、纽约飞过来学小面。

　　2014年11月29日，孟非的“孟非的小面”面馆正式开业，名人效应再次触动粉丝们的味蕾。

　　2015年大大小小的重庆小面馆出现在全国各地的大街小巷，但是品质参差不齐有好有坏。

　　2016年1月，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过并开始实施。 这一标准属于推荐性标准而非强制标准，它更多意义或许在于对重庆小面文化的普及和对重庆小面食客品鉴能力的培养。

　　小结：

　　与其他中国传统小吃一样，重庆小面是在传统熟人社会的背景下成长起来的，传统熟人圈子的稳定性确保了地方小吃店的客源，有助于小吃制作工艺的传承和发展，同时也对小吃的品质起到很好的监督作用。

　　中国社会的快速变化发展让中国传统的熟人社会瓦解，与之相对应的连锁餐饮品牌的迅速崛起。连锁品牌很重要的一环就是制作的标准化。标准化有助于批量生产降低成本，同时也保证了口味的一致性。然而标准化与传统小吃的口味多样性似乎是一对难以调和的矛盾，某一种美食的标准化越彻底意味着它口味的多样性越少。

这时，吃上一碗麻辣鲜香的小面就变得极为重要。重庆麻辣风小面加盟，为大家带来了过年在家如何科学的做一碗小面？

材料准备 

主料：碱水面条

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油

标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

-粗加工-

1. 认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2. 各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3. 用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4. 对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污染。

辅料-

1. 制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2. 炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

-调味料-

1. 炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

2. 调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3. 调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

4. 预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

5. 预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

6. 预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

7. 预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

8. 预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

9. 预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉

-调味-

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求、味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

-煮面-

1. 

面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

2. 

蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。