为什么重庆小面经营状况“冰火两重天”呢？

为什么重庆小面经营状况“冰火两重天”

调查：经营状况“冰火两重天”

“3000元投资，2天回本”“1.98万即可开店”“7天学会”……记者在网上搜索重庆小面，各种加盟信息映入眼帘。

记者了解到，合肥的重庆小面馆主要是两种经营模式：加盟和自营。其中加盟店，需要支付加盟费，比如“嘿小面”的加盟费用从22800元到36800元不等，还要加上3年3000元的管理费。总店统一提供材料和配料，能保证统一的味道，不过店主的利润空间也受到限制。还有一些重庆小面馆是自营店，或是重庆人来肥开店，或是本地经营者转行进入，经营模式相对粗放。

记者了解到，虽然都是重庆小面。但各家店之间的经营情况相差较大。有的店在坊间十分火爆，比如不到20平方米的渝伢子重庆小面，日均卖面600多碗，也有一些重庆小面店在开张后火一阵子就很快陷入平淡。

借着这股热潮，也有一些重庆小面品牌在培训市场掘金。比如号称“重庆小面50强榜首”的秦云老太婆摊摊面，每人培训8~10天的费用达到22000元。

　疑问：会不会又“昙花一现”？

这样一窝蜂的开店阵势，很容易让人想起那些跟风开店的美食，比如早几年的土掉渣烧饼、烤猪蹄、黄焖鸡米饭等，它们都是突然遍地开花又很快销声匿迹，或者变得不温不火。市场空间需求大、行业进入门槛低、技术容易复制……重庆小面会不会也是昙花一现？

记者发现，各家重庆小面的口味、标准并不一致。业内人士表示，目前重庆小面存在培训机构乱、教学标准乱、口味乱的情况。

“重庆小面的麻辣鲜香确实有市场，但也要看味道。”市民小吴说，如果味道和口感都能保证的话，这样的面馆是不会被淘汰的，但一些本地人跟风开的店，如果没有学到“真谛”，时间长了可能就没生意了。合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民表示，重庆小面在合肥扎堆开店，是基于食客的强大需求。不过一部分食客们在一段时间后可能会产生消费疲劳、消费麻木。对于投资者来说，需要注意这种风险。对于行业来说，重庆小面还亟待完成技术标准化、经营现代化、品牌时尚化，提升行业门槛，确立行业秩序，避免走上“土掉渣”的老路。

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