重庆小面是汉族的传统小吃,它的味道鲜辣爽口,口感Q弹有劲,是大家喜爱吃的一种美食,多吃重庆小面对身体也很好,那么大家知道重庆小面的做法吗?重庆小面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆小面的调料吧。
重庆小面味道如果想做的好吃,可要讲究方法,不同的方法做出来的口感也大有不同,下面大家就一起来看看如何制作出美味的重庆小面吧。
做法一
材料
水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油。
做法
1、将姜、蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
做法二
材料
中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量。
做法
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、自己做碗小面,口味也要依据自己的喜好,嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
2、如果有现成的骨头汤,可以和佐料调拌好,做成汤面,又是一种感觉。
做法三
材料
牛腩,牛腱各一磅、泡海椒、泡姜一大块、郫县豆瓣酱、红花椒、干辣椒、油1大匙、料酒1大匙、酱油、盐、冰糖、桂皮、 山奈、八角、 草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶。
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。