餐饮协会征集重庆小面技术规范征求意见

案例：餐饮协会征集重庆小面技术规范征求意见

我们这个面馆的技术是上一辈传下来的，20多年了，一直在较场口，麻辣鲜香，味道没有变过。2000年央视报道过，之后好多人抱着钱来学，我基本上都拒绝了。

　　不是我吝啬技术，而是我很珍惜辛苦创下的这个品牌，想做成台湾、香港那种百年老店。百年老店都是不会乱开店，乱传技术的。所以，这么多年，我就教过4个徒弟，他们在北京、成都开店，都做得不错。

　　最近一年，来学技术的人又多起来了，现在每天都有上门来学的人。但我选徒弟很挑剔，就像挑儿媳妇一样。

　　首先是要有眼缘，面善，看得顺眼。其次是看品行，要心地善良，能吃苦耐劳；再次是看天赋，味觉是不是足够灵敏；最后是你学成后打算开店的地方，能不能买到符合我的标准的正宗的原材料。这些条件缺一不可。

　　小面培训市场现在很火，好多面老板都在找快钱，不讲质量，这样会砸了自己的招牌，也会损坏重庆小面的品牌。

　　想跟那些学做小面的人说说，不要把小面看得那么简单，也不要想靠小面发大财。这是一个赚辛苦钱的行业。学成以后开店，也要用心。特别是对原料用心，做面馆也是做良心。

   专家

　　重庆小面培训

　　中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、重庆烹饪大师，餐饮业国家一级评委潘恋

　　40%的重庆人，每天早上都是从一碗小面开始的。小面确实是重庆人最喜爱的美食。但目前重庆小面处于一个没有相关部门管理，也没有相关行业协会规范的阶段。

　　导致鱼龙混杂，环境设施差，食品卫生安全问题存在；从业人员素质需提高，缺乏专业的小面技术培训师，传授技术完全是凭经验。比如辣椒的选择，品种品质；做辣椒油的火候等等，都缺乏标准。引导的力量不够，导致小面在培训市场上良莠不齐，这是在给小面抹黑。今天，市餐饮协会将组织一次关于重庆小面技术规范的征求意见会。将对小面的原料，煮制时间等做一定的规范。我作为评审组的专家，也会参加。