牛斗碗给你讲讲什么是特色小面情结

牛斗碗给你讲讲什么是小面情结

    近年来，卖小面的店铺越来越多，既不重庆牛斗碗小面乏号称“正宗”者，也不缺标榜新派者。姑且不论那些以新派做法起家的店铺做的小面滋味如何，我发现人们还是更钟情那些老字号。

    在重庆，牛斗碗是远近闻名的“重庆小面50强”之一。经营多年，店铺装修已显得有些老旧。店里每天顾客都很多，人们在门口买好单，把号牌拿到里面交给老板，然后便围在灶台旁等待。热腾腾的小面出锅了，顾客们随便找个位置，立即坐下开吃！

    环顾四周，有衣着时尚的美女，面端上桌不急着吃，而是先拿出手机拍照，品尝过一口便按捺不住兴奋告诉电话那头的朋友：“我是趁午休特意打车过来的，实在太好吃了！”旁边一位顾客带着明显的外地口音，也拿着相机不停拍照：“我是先在网上查到地址，然后一路找过来的，太不容易了。”同一桌上他的朋友笑着说：“我上初中的时候，牛斗碗还在字水中学旁边。现在，那个店面已经没有了。这一碗面，我从学生时代吃到了中年。你看，店里的桌子、椅子都还是以前的。”

    红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱……十多种作料放进碗里，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅时加入烫熟的莴笋叶子或豌豆尖。热乎乎的一碗捧在手上，用筷子搅拌搅拌，浓浓的香味伴着热气扑鼻而来……这就是地道的重庆小面。对于很多土生土长的重庆人来说，小面陪伴着他们成长，更犹如一种符号，已经深入到他们的骨髓。

    就百姓们的日常生活重庆麻辣风小面而言，也许很难说其中到底有多少是文人们所说的“文化”，但小面就有这样一种神奇的魔力，让人们吃了胃肠安逸、心头舒服。

重庆小面开店地段选择推荐

    1、车站附近  如果经营者选择在车站附近经营，其主要重庆小面培训顾客群便是来往的乘客，包括上班职工、学生等。在此地开店一定要考虑打包方便，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。

    2、公司集中区  如果商铺开在公司集中区，最主要的顾客为上班职工，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，开在此处的餐饮商铺如何应付午餐高峰时期的顾客以及如何处理假日及周末生意清淡时的局面成为选择该地段要考虑的重点。

    3、学校街道  如果选择在学校街道经营餐饮，学生便是此地段的主要顾客。商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。 

    4、商业闹市区。如果选择在商业闹市区经营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是开店最适当的地点。该地段无论对什么类型的店都较适合，但要有自己的特色。

    5、住宅区  如果选择在住宅区开餐饮店，必须明确重庆小面培训体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。

    6、市郊路段  如果选择在市郊路段经营餐饮，在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。