重庆小面培训没看上去那么简单，重要辅料曝光

重庆小面也要学会提升餐饮附加值

    1.选择好的素材

    为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等，做得比其他竞争对手都好吃，而且价格便宜，必须直接向农牧渔业单位或生产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场，以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”，并由重庆小面学习衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”，这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老板在碰到“美味”的食物时，无论如何一定都要以内心的感受来选择：这道美食是否也会令消费者欣喜若狂？只有你自己也体验到这份感受，才有可能打动客人的心弦。

    2.让顾客感到实惠

    在现今的餐饮业中，“生”、“活”的材料，价格特别贵，因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵，每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物便宜卖，就不是每家餐饮店都可以做的，因此，竞争决胜的秘诀，就是将进货价格压低。为了做到这一点，就要从原产地进货，减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜，毫无疑问，就具备了畅销菜品的特质。若看得出它的好，就可以卖得快；若吃得出它的好，就可以卖得久；如果掳获了客人的心，并借由口口相传，餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。

    3.精心选择调味料

    提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道，其实就是调味。调味料中，有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等，各种各样。但是，这些调味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料，即使不向大牌厨师借刀，烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。使用天然调味料，其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的时代，消费者们对于天然食品有着极高的评价，在健康概念的主导下，天然食品极被看好，因此，你可以将使用天然调味料的重庆小面学习情形，清楚地记载在菜单上，积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料，味道就可以较为清淡，因而和这个时代大众的需求相互契合。

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    油辣子

    在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪重庆小面培训成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

    当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

    捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜重庆小面培训好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

    辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：

    空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；

    豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好；

    莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；

    菠菜，有点脏，一定要洗干净。

    其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

    青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

    说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受重庆小面培训热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。